新鲜的香菇可以干制，而且干燥后的香菇味更香，便于保存，将香菇制成干菜是香菇的一种保存方式，但是，传统的香菇制成干香菇的加工方法，会使得香菇中的营养大量流失，极大的降低了食用干香菇的营养。现在小编教大家一个方法，能够使香菇不失营养香味好的干制方法。
鲜香菇变成干香菇的制作过程
少量的鲜香菇可以选择日然晾晒，较多的话最好用烘干机烘干。自然晾晒的香味不是很浓，菌褶颜色发白。烘干的菌褶成米黄色，香味比较浓郁。
每一个香菇都要剪两刀，第一刀是把菇腿上的木屑剪掉，第二刀是把菇腿剪掉。这样剪出来的香菇也叫做双剪菇，单剪菇只是把菇腿的木屑剪掉。剪好的菇表均匀的摊放在竹排上。然后放到烘烤箱中烘烤，根据香菇水分的多少决定烘烤的时间，一般在10-15个小时。在这个过程中，每一个环节都耗费大量的体力。
3、将菇表均匀的摊放在竹排上，放到烘烤箱里面烘炕，开端烧至30℃，以后每隔3小时-4小时，升温5℃，最后维持在60℃左右，最高不超过65℃，免得把菇烤熟烤焦。也不要低于55℃，免得时间延长，导致香菇变黑变质。
4、烤一次需12小时-18小时，而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉。烤房内一定要无烟，无火苗，最好能装备散热铁板和排气装备，避免香菇烤熟、烤黑。
1、干燥保存
干香菇经过日光晒干后，水分已经流失，香菇必须要进行干燥储存，不然回潮的干香菇易发生霉变；将干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂，避免回潮。
2、低温保存
干香菇低温通风储存，将干香菇放入密闭容器内放入冰箱冷藏或放入冷冻柜，每隔一个月拿出来晒晒日光，通通风。
3、避光保存
光线中的红外线会导致香菇温度升高，紫外线引起光学化学反应，干香菇的变质速度加快，因此干香菇需要避光储存。避免干香菇在强光环境下储存。
4、密封保存
干香菇需要密封储存，香菇变质的必经过程是氧化反应，如果在储存期间长时间通风供氧会加快干香菇的氧化变质。
所以尽量用密闭不通风的容器储存干香菇，最好容器内部有食品袋，装入容器是排进空气，尽量减少打开容器的次数。
5、单独保存
干香菇要单独保存，因为干香菇的吸附性极强，装干香菇的容器不能混装其他物品，也不要用有气味挥发的或吸附异味的容器储存干香菇。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白低脂肪的营养保健品，素有“植物皇后”的美誉。
香菇收获是一段强耗体力的日子，但是勤劳的菇农从不会吝啬自己的体力，为了不耽误香菇的最佳采摘时间，他们起早贪黑的在香菇棚与家来回的忙碌着。只为给市场提供优质的香菇，让自己的生活变的好一点，这就是大山里勤劳的菇农。
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