白玉菇炒肉片是一道由白玉菇、肉片等食材制成的美食。是很多人非常喜欢吃的一道美食，但是很多人发现白玉菇炒肉有苦味，不是那么好吃，那么这是什么原因呢?

　　白玉菇炒肉为啥会苦?

　　1.白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。如果是鲜的白玉菇,可以在吃之前用清水焯一下,弄干净，然后再炒,如果是干的白玉菇,一定要泡发好,否则会有苦味的。

　　2.白玉菇质地细腻，清甜可口，不会发苦，如果发苦考虑属于变质了，不要吃，汤也不要喝，以免食物中毒。

　　白玉菇的搭配禁忌

　　1、白玉菇+鹌鹑肉，这2种食物搭配不但不能吸收到对方的营养成份，反而有可能使得面部易长黑斑。

　　2、白玉菇+河蟹，因为白玉菇中含有大量的维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

　　3、白玉菇+番茄，白玉菇中含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，从而影响身体对胡萝卜素的吸收，使营养价值降低。

　　白玉菇炒肉的做法

　　1、准备好白玉菇。

　　2、肉片放盐，糖，蚝油，鸡粉，生粉稍腌待用。

　　3、姜，蒜，葱，香菜。

　　4、下油爆香姜，蒜。

　　5、猛火白玉菇，下酒，5成熟，盛起待用。

　　6、另用姜，蒜下油爆香肉片。

　　7、把之前半熟的白玉菇倒下去混在一起，翻炒，最后下酱油，味之素，麻油，葱，香菜即可。

　　白玉菇，味道比较特殊，需要焯水才可以去掉其中的腥味，去掉腥味以后，大家可以搭配肉片炒、搭配鸡蛋蒸汤、搭配腊肉炒、蒜苔炒，味道都是非常不错的哦。

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