牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌因其营养价值高而颇受欢迎，接下来就让我们一起去了解一下牛肝菌的营养价值与食用方法吧。
牛肝菌的营养价值
牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡、维生素B60.06毫克、蛋白质27.8克、脂肪1.6克、碳水化合物53.3克、叶酸124.4微克、膳食纤维21.5克、维生素A18微克、胡萝卜素108微克、硫胺素0.32毫克、核黄素1.72毫克、烟酸43.08毫克、维生素E4.42毫克、钙2毫克、磷528毫克、钾1571毫克、钠9.1毫克、镁47毫克、铁9.2毫克、锌5.8毫克、硒758.8微克、铜1.19毫克、锰3.88毫克。
牛肝菌怎么做?
一，牛肝菌炆滑鸡
材料：牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽，糖，生粉
做法：
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
二，葱油牛肝菌
材料：牛肝菌500克，姜拍破，葱节子，青椒红椒，调料，化猪油，盐，水豆粉
做法：
1、小刀轻刮底部，流水清洗，不处理伞部，营养物质最大程度保留，切片准备
2、化猪油下锅后，下姜葱，葱发黄后，牛肝菌下锅，加点高汤，盐。大概两三分钟后入味后，丢掉姜葱，加点水淀粉即可。
以上就是牛肝菌的食用方法与营养价值的具体介绍了，牛肝菌有很强的滋补功效，而且基本没有什么禁忌哦，一般人都可以食用，不过食用的时候要注意不能过量食用，避免拉肚子。
