白玉菇是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴本期小编带来关于白玉菇做法的是——红烧白玉菇的做法。

　　红烧白玉菇的做法

　　用料：鸡腿一个、白玉菇两袋

　　步骤

　　1.白玉菇洗净，将鸡腿切小块，最好用凉水拔一会儿，去血水腥味，拔的时候可以用葱姜水，也可以就用凉水

　　2.炒糖色，我用的冰糖，颜色亮味不甜，记得小火炒，糖都化了，刚起泡时（小泡转大泡时）立即下入鸡块。

　　3.翻炒一会，加入少许料酒，去腥，加葱花姜片，继续翻炒

　　4.添少许水，因为白玉菇一会儿还下水，所以水量不用太大

　　5.将白玉菇下入，翻炒均匀，小火炖

　　6.加少许酱油，适量盐，如果糖色炒的好，酱油不用放太多，如果糖色没炒好，那就少加些老抽提色

　　7.汤烧干就可以出锅了
　　如何挑选白玉菇

　　1、挑选白玉菇之前，首先要辨别白玉菇是否含有增白剂，一些不良商家为了增加白玉菇的卖相，往往都会在上面加入一些增白剂，这些增白剂对于身体伤害是非常打的，长期过量接触，会导致潜在的致癌因素。不含增白剂的白玉菇，首先是菇面白色或是带微黄的，损伤部位的颜色为深黄；而有增白剂的白玉菇，那么表面滑爽，手感好，有湿润感；而没有增白剂的白玉菇，摸上去比较粗糙，干燥。

　　2、在挑选白玉菇的或是，应该以第一感觉起挑选，要挑选那些通体洁白、晶莹剔透的，而且好的白玉菇，外形圆润，大小均匀。这样的白玉菇，才是值得大家购买的。

　　3、除了外观我们需要去看清楚以外，还要去闻下白玉菇的气味，好品质的白玉菇，应该是气味纯正清香，没有发酸、发臭、发霉味的白玉菇。

　　4、选择白玉菇的时候，尽量不要选择那些外表有破损的。因为破损的白玉菇，本身的一些营养就会被破坏掉了，食用的时候大大的降低了白玉菇的保健作用。

　　5、挑选白玉菇，最好是选择通体洁白、晶莹剔透的，而且大小都一样，色泽一致的，这样的白玉菇才是好品质的。

　　6、一般来说，我们在市场上购买的白玉菇，都是独立包装的，那么我们在选择的时候，最好是选择品质有保障的商家，而且最好是在超市里购买，这样即使是有问题的白玉菇，那么也可以维护做为消费者的权益。
　　白玉菇长毛是否变质

　　白玉菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是白玉菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是白玉菇老化的表现。不过最好不要把白玉菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。买了白玉菇如果当时不吃，最好的办法就是：把新鲜白玉菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存
　　本期小编对红烧白玉菇的做法、如何挑选白玉菇及白玉菇的不宜搭配的介绍就到这里了，在这里小编相信大家看过小编的文章后知道了我们在生活中该如何挑选白玉菇，及了解了白玉菇长毛是否变质，最后有感兴趣的朋友们可以尝试红烧白玉菇的做法。

白玉菇,年轻的母亲6在线完整中文,红烧白玉菇的做法