作为十大名菌之一，虎掌菌以外形奇特、营养丰富、数量稀少等特点而闻名全国，是一种著名的出口食用菌，在很久以前就被视为名贵山珍，还曾经是历朝历代宫廷皇室最喜爱的贡品之一。今天小编就为大家介绍一下这种珍贵的食材，请往下看。
形似虎掌的野性菌类
虎掌菌又名獐子菌、老鹰菌，你也许会奇怪怎么会以这些充满野性的动物来命名?原来，这种菌的菌体表面长了一层纤细的黄褐色茸毛，还有明显的黑色花纹，既像虎爪，又像老鹰和獐子的花纹，于是得名虎掌菌。
虎掌菌属于中大型菌类，成熟的虎掌菌菌盖一般呈扁平状，中部有时会下凹，甚至会呈现出漏斗状;而菌柄或短粗或细长，有时还会偏生，所以从视觉上看就像无盖无柄一样。
虎掌菌一般是灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或暗褐色，不过产地和气候条件不同，其品种颜色及外观也会略有差异。
与很多菌类不同，虎掌菌的肉质十分肥厚，而且它还有一个著名的特点，就是香味十分浓郁，民间就有"虎掌菌配菜，三日而不馊"的说法。虎掌菌香气浓烈到可以驱蚊避蝇，故在云南，当地人们甚至会在米面中放些干虎掌以达驱虫功效。
虎掌菌子实体中等至大型。菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。菌肉近白色，菌柄中生或稍偏生，粗 0.7-3cm，有时短粗或较细长，上下等粗或基部膨大，可达4cm，中实、平滑、淡白色，后期变淡褐色。刺锥形，延生，长可达1-1.5cm，初期灰白色。后变浓褐色。
虎掌菌不仅营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，还有防癌、抗癌的功能，是食用菌中的佼佼者，国内外市场需求量很大，市场价格相当昂贵，每千克干品售价高达800多元，特别韩国人把虎掌菌奉为"圣品"。从古到今人们一直努力争取实现人工栽培，但是由于虎掌菌不同于一般的普通木腐食用菌，它属于外生菌根菌，必须在野外领先树木中的树根才能共生，因此，人工栽培出菇的难度较大。
