口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为"口蘑"。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗:"口蘑之名满天下,不知缘何叫'口蘑'?原来产在张家口，口上蘑菇好且多。"诗人道出了口蘑这名字的来历。
红烧口蘑
1、口蘑洗净切厚片;香葱切末
2、锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干
3、热油锅，倒入口蘑炒一会儿，加入蚝油炒匀
4、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开
5、转中火烧至收汁，洒上葱花即可
西兰花烩口蘑
1、西兰花摘成小朵，胡萝卜切成小片，口蘑切片，大蒜切片
2、锅中注入水加一点盐煮开，下西兰花和胡萝卜焯水至断生
3、捞出沥水备用，起锅热油下蒜片炒出香味
4、加入口蘑慢慢翻炒至熟
5、下西兰花胡萝卜翻炒几下
6、最后加少许盐翻炒均匀即可出锅
口蘑酿肉
1、冷冻的肉馅化冻，如果用新鲜的肉馅更好;口蘑清洗干净
2、将口蘑的柄轻轻拔掉，剁成碎末
3、放入肉馅中，肉馅可根据口味加入适量生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉，少许清水
4、顺着一个方向略微搅拌上劲
5、用刀在口蘑的表面划上几道，注意不要划透噢
6、将适量的肉馅抹在口蘑的小窝里，肉馅可以抹高一点，一是肉多入味，二是肉熟之后，多少会有些回缩
7、将抹好肉馅的口蘑放在盘中，入微波炉中，上面再盖一张盘子，防止水分蒸发而变干，8、用高火“叮”5分钟后，打开查看，再决定下面的时间，我一共用了8分钟
9、出炉后，能看到一些汤汁出来了，不要浪费了
10、将汤汁倒进炒锅中，小火煮开，加入一点水淀粉，变得浓稠一些，然后浇在口蘑肉馅上
11、点缀一点青蒜末，肉鲜蘑菇嫩，营养好美味
芝士口蘑煎蛋
1、鸡蛋打散，加牛奶、白胡椒粉、盐适量拌匀
2、葱切碎，口蘑切薄片
3、小煎锅加油稍加热，倒入蘑菇煸至焦黄
4、加一半葱花调味，撒上芝士
5、然后倒入蛋液，小火煎至蛋液全凝固
6、撒上些许辣椒粉和葱花就可以了
蘑菇红烧鸡
1、将鸡带骨斩成小块，口蘑洗净切对半，生姜切片，大蒜去皮
2、用腌料将鸡块拌匀，腌制20分钟
3、锅内放入1小匙油，放入姜片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久
4、转中火，放入鸡块煸炒
5、煸炒至鸡肉缩紧
6、加入清水，水量仅至鸡块的8成量，不要太多水
7、大火煮开后，转小火加盖焖5分钟左右
8、再加入口蘑，加入老抽，小颗冰糖，白胡椒粉，味精，继续加盖小火焖煮
9、焖至汤汁快收干时，即可起锅。最后可以加点葱花装饰
蚝油口蘑滑肉片
1、肉切片，加少量干淀粉、盐、料酒抓匀，腌制10分钟
2、口蘑切片，飞水; 尖椒切块
3、葱姜蒜切末
4、净锅，入宽油，三四成热时下入肉片滑熟捞出
5、留底油，下葱姜蒜爆锅，加生抽、蚝油、尖椒中火炒20秒左右，下口蘑片、肉片炒匀，加胡椒粉、盐及水淀粉翻炒至稠，淋香油即可出锅。
