虎掌菌的产量少，在市场上很少见，一般能买到的基本上是干货虎掌菌，干虎掌菌的香味非常浓郁，营养价值和经济价值都很高，干虎掌菌是要经过泡发才能进行烹饪的，有些人在泡发虎掌菌的时候发现水是黑色的，这是怎么回事呢？那么黑虎掌菌怎么泡发呢？
泡发虎掌菌的水为什么是黑色的？
黑虎掌菌菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空，长的有点偏。由于泡发之后虎掌菌自身的颜色会随之脱落，会呈现深褐色这是正常现象，可以放心食用。
干虎掌菌怎么泡发？
黑虎掌菌泡发前先用清水冲洗几遍，把菌体表面的脏东西冲洗干净，然后再用40度左右的温水浸泡30分钟左右。
等到黑虎掌菌泡软后，用手转着圈的搅动，让黑虎掌菌和水旋转起来，这样可以让藏在菌体中的脏东西掉落下来。
旋转几分钟后捞出黑虎掌菌，用清水反复冲洗，并反复搓洗和挤压黑虎掌菌，直到洗出来的水变得很干净为止。
至此，黑虎掌菌就算是完全泡发和洗干净了，根据烹调需要将其切条、切丝或切块后，就可以放心地用来烹制菜肴了。用来泡发黑虎掌菌的水也不要扔掉，经过沉淀去除杂质后也可以用来做汤或做菜。
虎掌菌的美食做法推荐
虎掌菌焖五花肉
原料：干虎掌菌100克，红尖椒20克，蒜瓣10克，姜5克，五花肉200克。
调料：盐5克，味精、鸡精、鲜辣汁各3克，料酒、鸡汁、蚝油、美极鲜味汁、老抽各2克，高汤500克，熟猪油5克，胡椒粉1.5克，茶子油4克，香葱7克。
做法：
1.将虎掌菌用温水涨发好，去根、洗净，改刀成一字条，加高汤煨制入味，五花肉洗净，改刀成厚片，蒜瓣拍扁，姜切片，红尖椒切丝；
2.炒锅洗净开火，下熟猪油，烧化出香后下拍松的蒜瓣、姜片爆香，入红椒丝，下煨制好的虎掌菌，翻炒均匀；
3.淋入煨虎掌菌的高汤，中火煨制，下入剩余所有调料（茶籽油除外）调味，自然收汁；
4.淋茶子油，出锅装入加热后的砂煲内即可。
虎掌菌的营养价值也很高，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。虎掌菌菌体粗壮肥大、营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩、香味独特，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。
常吃黑虎掌菌对人体可以起到活血的功效，对人体非常好，还可以有效降低身体胆固醇的作用，制作方法也有很多，可以做汤品来食用，口感非常好。
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