黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。食用黑虎掌菌对人体可以起到活血的功效，对人体非常好，还可以有效降低身体胆固醇的作用，制作方法也有很多，可以做汤品来食用，口感非常好。
1.该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。
2.黑虎掌菌的烹饪方法很多，有一款叫做“银牙肉丝炒虎掌菌”很有特点。把用温水发好、洗净的黑虎掌菌切成粗丝，当然不要忘了留下发菌的原汤，与绿豆芽、里脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，最后再淋上熟鸡油。这道菜奇香无比，齿间余香的诱惑往往让你连最后一滴汤汁都不会放过。
3.用黑虎掌菌煲汤也是非常不错的选择，虎掌菌干后味道很浓，用它煲出的汤香气浓烈，能减轻忧郁和消沉，使人有轻松愉快的感觉。
4.虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇，故在有些地放人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。民间有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。据资料记载，黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。
1、黑虎掌菌烩鸡肉
【材料】鸡腿2个，黑虎掌菌1个，可食用海棠花1朵，萝卜1个，生抽、糖、粗粒黑胡椒、洋葱适量。
【做法】①热锅冷油、下洋葱爆香。②鸡肉下绍酒腌渍15分钟，下锅煸香。③黑虎掌菌切长条，煮一锅热水，黑虎掌菌焯水。④下黑虎掌菌，炒香后，下鸡肉一起煸炒30秒。⑤将调味汁所有的调料全部调和在一起，倒入锅内。⑥大火快炒30秒，出锅。
2、油炸虎掌菌
【材料】虎掌菌500克，红辣椒3个，盐适量。
【做法】①用牙刷将虎掌菌上的泥沙清洗干净。②虎掌菌切片待用，红辣椒洗净，红辣椒切片待用。③炒锅开水烧热，等到稍稍冒烟是，让入适量的食用油，烧至七分熟。④将切好的虎掌菌，炸6～7分钟。⑤等到锅中的油变得清凉的时候，放入红辣椒片和适量的盐。⑥继续炸10～13分钟，期间一定要用锅铲不停翻动。
3、香芋虎掌菌
【材料】水发虎掌菌200克，香芋500克，鲜红椒50克，豆芽、鸡脯肉50克，菜胆150克，蟹黄少许，植物油100克，盐10克，味精5克，高汤500克，蛋清1个，湿淀粉20克
【做法】①将虎掌菌、鲜红椒、鸡脯肉切成细丝，将鸡脯肉丝入味上浆待用。②香芋用模具成形后，加高汤调味，蒸熟待用。③将虎掌菌与鸡脯丝等配料一同炒熟，放入盘中。④用入好味的菜胆围边，香芋拼摆在周围，加上蟹黄即成。
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