鸡腿菇肉质洁白细嫩,味道鲜美,对糖尿病患者有明显的助疗效,为消费者所青睐。但是现在有很多商家为了更好的销售鸡腿菇，会添加增白剂，所以在挑选鸡腿菇的时候要特别注意，下面我们就一起去学习一下吧。

　　首先我们要仔细观察鸡腿菇的颜色，有些含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的鸡腿菇的菇面是白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄，这是我们在挑选鸡腿菇的时候要注意的一个情况，注意到这样的细节，可以让我们更健康的去吃鸡腿菇。

　　同时在挑选鸡腿菇的时候选择去看看鸡腿菇的包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的鸡腿菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染，这样是我们挑选鸡腿菇的时候要注意到的一个情况。而且在一般情况下还要摸一下鸡腿菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的鸡腿菇的菇面是发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥，这对我们挑选出优质的鸡腿菇很有意义。

　　优质的鸡腿菇的菌盖应该呈圆柱形，呈包被状，直径2至13厘米为佳，颜色呈洁白或浅褐色。不要挑选那些菌盖已经长开了的鸡腿菇，这种鸡腿菇较老。优质的鸡腿菇的菌褶应该排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。优质的鸡腿菇的菌柄的长度应该在8至12厘米之间，要选择较为肥大粗壮的，颜色以洁白为好，但不能选择颜色太白太亮的。

　　鸡腿菇被誉为“菌中新秀”，它的营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。所以大家平常可以多吃点鸡腿菇，对身体有很多好处，但是在挑选的时候需要多注意一下。

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