干巴菌是云南珍稀野生食用菌，别称对花菌、马牙菌等，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现，富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，具有极高的食用价值。

干巴菌做法大全

一、韭菜花腌干巴菌

【材料】鲜干巴菌300克，红尖椒600克，韭菜花200克，盐50克，姜末2片，红糖100克，花椒适量。

【做法】

①干巴菌削去表面泥土，拣净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草，再用清水捏洗数次，洗干净，然后控干水分，备用。

②拣摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，仅留籽粒。

③辣椒取其中一半剁细，这样既保证了味道，腌过之后完整的椒圈也很漂亮。

④先将辣椒、干巴菌倒入大碗中，放盐，用手抓匀，再放入花椒粒、姜丝，再次搅匀，然后把红糖块削入碗中，拌匀后，倒入韭菜花，用手充分抓匀。

⑤最后将拌好的原料放入泡菜坛子，用勺子压压平，盖上盖子，浇上纯净水，隔氧密封，将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右，这道佐餐小菜就腌好了。

二、葱蒜辣炒干巴菌

【材料】干巴菌(干货)200克，辣椒10克，花椒5克，大蒜2克，大葱2条，酱油2毫升。

【做法】

①用温水泡开干巴菌，约15分钟。

②大葱、大蒜、辣椒切成块状，备好。

③所有料放沸腾油锅，炒香能闻。

④混炒，勤快点，防粘锅。

⑤加几滴酱油，起锅装盘。

三、干巴菌炒腊肉

【材料】腊肉，干巴菌，葱，姜，蒜，干辣椒，豆豉，鲍鱼汁。

【做法】

①干巴菌用盐水泡洗干净，要多洗几次。

②腊肉切好。③烧油，下料，扁炒出香。

④加腊肉继续扁炒出油，我这个比较瘦，时间了短点。

⑤加干巴菌，继续炒一下。加入盐、酱油、鲍鱼汁少许。

⑥成盘，撒上葱花，完成。

四、鸡丝炒干巴菌

【材料】鲜干巴菌350克，嫩鸡脯100克，精盐6克，味精4克，胡椒粉2克，鸡蛋清半个，淀粉10克，麻油5克。

【做法】

①干巴菌去根、去杂草，撕成条放入盆内，注入少许清水捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙洗净，挤干水分盛入盆内。

②嫩鸡脯洗净，切成细丝，漂入清水内，待漂透后挤干水分盛入碗内，加进适量精盐、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀捏透。

③炒锅置于中火上，热锅注入适量色拉油，待油烧至三成热时将鸡丝倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接着把干巴菌下入慢慢煸炒。

④待炒香后淋入少许油，加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，再将鸡丝倒入，淋上麻油，将锅颠翻几下，即可装盘食用。

五、青椒干巴菌

【材料】鲜干巴菌200克，青椒80克，小米辣10克，鸡油、猪油各15克、盐15克，味精、鸡精各1克。

【做法】

①先把干巴菌撕小，调入面粉清洗干净，然后上锅把水分煸干，青椒切粒，小米辣切碎。

②炒锅上火，下猪油、鸡油，下干巴茵炒香后加入青椒炒几下，调味即可上桌。

六、干巴菌炒饭

材料：干巴菌100克、白米饭适量、辣椒2个。

做法：

①准备适量的白米饭；还有把其他的材料都准备好，辣椒切成粒粒。

②干巴菌洗净，然后撕开成小块；起油锅烧热，放入锅内，加入辣椒，加适量的食盐翻炒熟了即可起锅。

③加入白米饭，炒热以后，翻炒均匀即可出锅。

哪些人不可以吃干巴菌？

对于菇类过敏者谨慎食用干巴菌，因为干巴菌内含有异性蛋白，对于身体容易过敏的人群来说，食用会诱发过敏现象。

干巴菌的食用禁忌

干巴菌最好不要和其他的菌类一起同食，因为干巴菌内含丰富的营养成分，而其他的菌类也如此，里面的成分容易发生化学反应，从而导致中毒的情况发生。

干巴菌不宜和酒一起食用，否则会导致出现健康不适。

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