黑皮鸡枞菌（Termitomyces albuminosus）是属担子亚门菌，层菌纲，伞菌目，口蘑科，又名长根菇。该菌具有食用和药用价值，也是中国传统的药用真菌之一。因其鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富而备受人们的关注。

黑皮鸡纵菌怎么做好吃？

一、黑皮鸡枞菌竹笙煲鸡汤

用料 ：清远鸡、干贝、黑皮鸡纵菌、竹笙

1、市场买新鲜鸡肉半只。

2、抓一小把干贝洗净，凉水下鸡肉和干贝，水至少没过鸡肉，开中火煮沸后转小火慢慢煲。

3、干竹笙和黑皮鸡枞菌用淡盐水泡10分钟，洗干净备用。

3、鸡汤煲好后，下鸡枞菌煮15分钟。（大部分菌类需要沸腾15分钟，不然很容易吃了食物中毒）

5、最后下竹笙，竹笙不用煮太久，煮太久会化。

6、最后加盐就可以啦。

二、蚝油秋葵黑皮鸡枞菌

用料 ：鲜黑皮鸡枞菌适量、秋葵适量、大蒜适量、干辣椒适量

做法

1、鲜黑皮鸡枞菌、秋葵洗净焯水。

2、秋葵斜刀切块放入盘中备用。

3、调汁：蚝油、酱油、食盐，水，搅拌均匀。

4、起锅热油，爆香蒜末，撒入干辣椒煸炒。

5、依次放入黑皮鸡枞菌、秋葵进行翻炒。

6、倒入调汁，翻炒收汁出锅。

三、黑皮鸡枞菌炒滑鸡

用料 ：鸡肉半只、黑皮鸡枞菌二两、姜丝一撮、小葱一条

做法

1、黑皮鸡枞菌稍冲洗沥干。

2、半只鸡，除去鸡胸肉，斩小块，加盐1-2小勺、番薯粉或玉米粉1匙、姜丝，用花生油拌匀，腌制15-20分钟。

3、大火，锅烧热，倒入花生油，油温九分时，倒入鸡肉，迅速翻炒至鸡肉变色。倒入鸡枞菌与葱白。

4、翻炒至鸡枞菌全部裹上油分，倒入酱油2-3匙，稍炒，再勾芡小半碗。盖上锅盖，转中火，焖煮2分钟。

5、2分钟后，材料已裹上了汤汁，启盖。加青葱段，蚝油1匙，糖半勺，大火炒匀即可出锅。

6、鸡肉嫩滑，鸡枞菌也吸收了肉汁，味道层次变得丰富，二者“鸡鸡”相惜，相得益彰。

四、黑皮鸡枞菌炒牛肉

用料 ：鸡枞菌500克、牛肉200克、姜两片，切碎末、蒜两颗，切碎末、香菜切小段、小葱切小段、糖1茶匙（0.5拌牛肉；0.5茶匙炒菌）、酱油1茶匙、盐适量、蚝油1.5茶匙、洋葱一个、淀粉水适量

做法

1、牛肉顺纹切薄片，0.5茶匙糖，淀粉半茶匙，油适量（尽量放多点油裹住牛肉），拌匀待用，切记不要放盐。

2、黑皮鸡纵菌洗干净，飞水（水沸放进去，滚一会儿）。

3、洋葱切小块。

4、姜蒜切颗，香菜葱小段。

5、油热放牛肉快炒10秒，装起来。

6、放油热锅，油热放姜蒜爆香，放菌和洋葱炒15秒，放蚝油，糖，放适量的水，盖锅盖煮2.5分钟。

7、放牛肉回锅，炒约1分钟，放盐，一点酱油调味，后放淀粉水煮至汁浓稠，关火，放香菜小葱翻炒，出锅。

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