18世纪法国著名美食家让·安瑟尔姆·布里莱特·萨瓦林形容松露是“厨房的钻石”。20世纪初法国小说家克莱特称它为“贫穷土地上的宝石”。黑松露一直都是餐桌上的宠儿，颇受欢迎，因为它不仅珍贵，而且味道独特，营养丰富，黑松露也有很多经典吃法，下面就让我们一起去看看吧。
黑松露经典吃法
人类食用黑松露已经有2000多年的历史了，其中以欧洲国家如法国、意大利、西班牙最为盛行。他们在食用黑松露时，会先将黑松露切成极薄的小片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在意面或意粉中。同时黑松露汁搭配牛排在当地高级餐厅中也享有盛名。
一，黑松露水晶蟹肉石榴果
原料：虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。
做法：
1、鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。
3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。
4、平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。
5、边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。
二，黑松露草饲牛肉鞑靼配荷兰汁
原料：安格斯牛肉100克，苦菊、火箭菜、黑松露碎各少许。
调料：海盐、黑胡椒粉、霖酒、喼汁、塔巴斯科辣椒酱、橄榄油、荷兰汁各适量。
做法：
1、牛肉切碎，用所有调料(除荷兰汁外)拌匀;盘子上放一四方模具，装进牛肉碎压实，取走模具。
2、面上放上苦菊、火箭菜、黑松露碎，以荷兰汁划盘即可上菜。
荷兰汁：蛋黄、黄油、柠檬汁、醋、白酒、盐、胡椒粉、李派林、辣椒水调匀即可。
三，烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁
原料：冻石斑鱼肉半包，亚支竹(洋蓟)半个，幼芦笋数条开二，蒜头两瓣，黑松露半粒，迷迭香一株。
调料：海盐、黑胡椒粉、橄榄油、白酒、小茴香粉、白酒汁各适量。
做法：
1、鱼肉解冻，吸干水份，用海盐、胡椒粉、小茴香粉、白酒、橄榄油稍腌，待用。
2、烧热平底锅，下入橄榄油，鱼皮向下放入鱼肉，两面煎香后以托盘盛载，入预热的烤箱用200度烤8分钟至熟。
3、烧热平底锅，下入橄榄油，下亚支竹、芦笋、蒜头炒至出水份时，淋入白酒，用海盐、胡椒粉调味，倒出装盘。
4、取出鱼肉，放于“3”上，摆上迷迭香，刨入数片黑松露，以热白酒汁划盘，上菜。
白酒汁：鲜蛋黄2个、鲜忌廉一匙、白汁二茶杯、花椒粉1/10茶匙、白葡萄酒一匙、盐少许混一起煮热即成。
四，黑松露香煎元贝
原料 云南黑松露100克，鸡汤150克，元贝2只，芦笋。
调料 盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。
做法
1.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味，再煎到两面金黄色，刚熟。
2.制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克鸡汤、少许盐慢煮5分钟，直到有少许粘性即可(可制成半斤黑松露汁，需用时取适量加热，淋在碟子边侧)。
3.芦笋焯水2分钟，加盐即可，拌碟。
黑松露的经典吃法就为大家介绍到这里了，其实是偏向于西式的吃法，配上一杯红酒就显得格外高级了，大家可以试一试哦。
