松露是一种非常珍贵的食用菌，到目前为止还没有找到人工培育的办法，只能通过自然的恩赐，如果你能尝到一次松露的美味，也是非常值得的，但是很多人对于松露却不太熟悉，那么购买松露的时候是选择大的好还是小的好呢?
松露大的好还是小的好？
选择个头大，成熟的好。好不好首先看成熟，看种类。同种类情况下越成熟越大的好。松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。
怎样挑选松露?
一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。松露的味道很复杂，可以说是见仁见智。喜欢它的人，形容它是麝香、蒜头的味道;排斥它的人，形容它则是旧传单、汽油的味道。更有甚者，形容其有精液的味道，而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了。
挑选时，注意松露的种类，色泽介于深棕色与黑色之间，黑松露外表崎岖不平。意大利盛产的是白松露，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，并带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。除此之外，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，但论罕有及美味程度，都不及法国黑松露和意大利白松露。直至目前为止，还没有养殖的松露出现，只有野生的。
松露怎么吃?
松露明虾片
食材：明虾500克5只，黑松露50克荷 兰豆20克，浓缩鸡汁3克，鹰粟粉50克，真味海珍酱40克 ，蛋清20克 ，盐5克
制作步骤
1.将明虾去头壳切片，用海河鲜蛋清浆上浆，黑松露切片，荷兰豆切菱形片;
2.明虾头壳与葱姜一起爆香后加水及胡椒熬煮30分钟，去渣留汤;
3.明虾汤加蛋黄及盐炖成水蛋底备用，黑松露加50克橄榄油慢火煎香留用;
4.明虾片及荷兰豆滑油沥干，入锅加家乐浓缩汁后勾芡，淋少许前面熬好的松露油翻匀装在鸡蛋底上;
5.最后点缀上黑松露片即可。
松露和鱼子酱、鹅肝并称为全球三大顶级食材，鱼子酱和鹅肝都已经找到了人工培育的方法，唯有松露只能完全在纯自然野生状态下生长。很奇怪对不对?不管人们怎么努力怎么套近乎，它始终保持骄傲，拒绝接受任何形式的“招安”，它和橡树根须之间需要的自然口令人类至今无法破译。它的人生是唯一的、无法复制的。
