又到了一年一度吃牛肝菌的季节啦，牛肝菌作为一个颇受大家喜爱的食物做法也是多种多样。牛肝菌呢又分为白、黄、黑牛肝菌，今天小编就给大家安利几种黑牛肝菌的做法。
　　一、黑牛肝菌麻婆豆腐

　　主料：豆腐1块、黑牛肝菌8片

　　辅料：郫县豆瓣酱1大勺、花椒适量、食盐适量、豆豉1小勺、辣椒粉1小勺、白糖适量、蒜1小碟、水淀粉1小碗、花椒粉少许、细香葱1小把、食油适量

　　做法：

　　1、豆腐切成小丁，入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用

　　2、黑牛肝菌用温水泡发15分钟后，切成细末

　　3、锅中加少许食用油加热，入牛肝菌末翻炒至水分基本收干为止

　　4、加入郫县豆瓣翻炒均匀，然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉

　　5、加入泡发牛肝菌的水，大火煮开

　　6、往锅中滑入豆腐块，加少许盐、糖调味，改中火炖煮

　　7、炖煮约三分钟后，分三次加入水淀粉，轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀，待汤汁浓稠后关火即可

　　8、出锅，撒上葱花和花椒粉
　　二、辣炒黑牛肝菌

　　用料：牛肝菌500克、蒜1个、小米辣5个、杭椒1个、猪油、适量盐适量

　　做法：

　　1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。

　　2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。

　　3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。

　　4、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。

　　5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。

　　6、炒够10分钟，装盘，消灭它！
　　以上小编介绍的几种方法都是简单易学的方法，做出来的黑牛肝菌也很美味，不知道大家学会了没有呢?赶紧回家自己试试吧!（记得黑牛肝菌一定要炒至熟透在食用哦!）

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