银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。通常作为烹调各类菜肴的主要配料，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。银耳除了含有银耳多糖等物质，含有其他多种人体需要的物质，下面跟随小编一起来了解银耳的营养价值和好处吧。

银耳的营养价值

银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。

常食用银耳有什么好处？

1、平补身体：现代营养学表明，银耳当中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，加上其性平的属性，对于阴虚火旺，无法承受温补食材的人群，常吃银耳可以起到平补的作用。

2、增强免疫：药理研究显示，银耳当中含有的银耳多糖可提高机体吞噬细胞的吞噬能力，此外，在增强细胞免疫和体液免疫功能也有一定的帮助，因而常吃银耳，可起到增强免疫的作用。

3、抗肿瘤：动物实验表明，因而孢子多糖可抑制肿瘤细胞的生长，此外，其对于对环磷酰胺所致的白细胞数减少具有促进恢复的作用，因而吃银耳还有一定的预防肿瘤的作用。

4、保护肝脏：保肝作用主要体现在，银耳多糖可以增加肝细胞内粗面内质网和糖原的含量，因而其可以促进肝细胞的增长，起到护肝的作用。

5、润肺养颜：因而当中含有天然的特性胶质，对于肌肤有滋润的作用，此外，银耳中的膳食纤维还可促进肠胃蠕动，可帮助排除机体毒素，起到润肤养颜的作用。

银耳的禁忌有什么？

1、糖尿病患者不宜食用银耳。一般来说，银耳主要用于甜食，糖尿病患者不宜食用含糖量高的食物。

2、患风寒、感冒和咳嗽的人不宜食用银耳，以免咳嗽太久，增加感冒症状。

3、银耳不能和菠菜一起吃。这两种食物的食用对维生素C的吸收有一定的影响，影响营养价值的吸收。

4、银耳不能和白萝卜一起吃。这两种食物容易产生不良反应，容易患皮炎。

银耳是我们经常食用的食材，最常见的是早餐时的银耳粥，常吃不仅保护肝脏、增强免疫，还有美容养颜的好处呢，但是朋友们食用前也要了解它的禁忌，文中的四点禁忌非常关键，大家阅读文章时也要认真哦。

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