竹荪煲汤味道鲜美，营养丰富，竹荪的有效成分还可以提高机体的免疫抗病能力，很多朋友们认为竹荪发黄的就是已经变质了，不可以再吃了，那么我们要怎么判断竹荪变质了呢？竹荪有白斑能吃吗？
怎么判断竹荪变质了？
判断竹荪是否变质很简单，可通过闻气味、看颜色两方面进行。
正常的干竹荪颜色微黄，若干竹荪颜色变为灰褐色甚至是黑色，提示该竹荪可能变质，这时我们再通过闻气味的方法辨别。
未变质的竹荪香味扑鼻，没闻习惯的小伙伴会觉得这种香味有点像肥皂、洗衣服、香水的味道。其实这就是竹荪自带的香味，并非后期人工添加。
竹荪上面有白色斑点还能吃吗？
新鲜的竹荪采摘的时候包衣一般会自动脱落，但是有些也会有少部分附着在上面，刚烘烤出来看不出来竹荪颜色近乎白色，但是接触空气后会氧化，氧化后颜色变深变黄，白色的包衣就会显现出来。
竹荪上面的白色斑点其实就是竹荪包衣，并非竹荪发霉，可能是处于潮湿的环境所致，不影响食用，因此买的竹荪上面若发现白色斑点请不用担心，这类竹荪是可以吃的。
发霉变质的竹荪不能吃，表现为颜色由微黄色变成灰褐色甚至黑色，质柔软潮湿，闻起来有一股刺鼻的霉味。
怎么保存防止变质？
新鲜的竹荪，保存时间很短，在常温下，一般十二个小时就开始腐败。就算放在冰箱保鲜里，保存的时间也就在一个星期左右。所以目前想保存长一点。就只有放在急冻里或者烘干。
干制竹荪的保存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。
干竹荪保存的最好方法是真空保存。但是要是散装的话，建议太阳晒干后再保存，还有不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
恰当的保存方法，可以延长竹荪的保质期。吃不完的竹荪可用塑料袋密封好，放入冰箱避光冷藏，这样做可以保证干竹荪长时间不变质。
无论是新鲜竹荪或烘干后的竹荪，买回来后都应尽快吃完防止变质。变质的竹荪不可以食用，否则可能引起身体不适反应。另外，颜色过于洁白的竹荪应当心硫磺熏蒸，这类竹荪也不可食用，所以在购买的时候要仔细辨别了。
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