一说到美食，中国美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，尤其是现在人越来越注重养生，饮食方面非常注意，食用菌逐渐走上了人们?的餐桌，今天为大家推荐一款食用菌，白玉菇，但是很多人做白玉菇发现炒熟会发苦，那么这是什么原因呢?
白玉菇炒熟苦是怎么回事？
白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。
白玉菇怎么吃更好?
一，干煸白玉菇
做法：
1.准备食材：白玉菇150克清洗干净，干辣椒20克切成辣椒段，再加入花椒5克。大葱白一小段切成葱花，生姜一小块切成姜丝，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，小葱一小把切成小葱花。
2.我们把白玉菇杀一下水，白玉菇上面，撒上食盐2克，搅拌均匀给白玉菇入一下底味，同时也杀一下白玉菇里面的水分。
3.再撒上玉米淀粉5克，撒上淀粉给白玉菇表面形成一层保护层，使炸出来的白玉菇口感更脆不容易回潮。
4.接着，我们把白玉菇过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，倒入白玉菇，小火炸一分钟左右，把白玉菇里面的水分炸出来，炸干以后倒出白玉菇控油。
5.下面，我们开始烹饪，锅内留底油，油热以后，放入葱姜蒜翻炒几下，倒入干辣椒和花椒翻炒出香辣味。
6.起锅放入炸好的白玉菇，撒上椒盐，开小火翻炒，翻匀椒盐，倒入切好的小葱花快速翻炒几下，就可以出锅装盘了最后撒上熟芝麻点缀一下。
二，白玉菇炒腊肠
材料：秋葵100克;白玉菇100克;广式腊肠2;生抽5克;大蒜5克;盐适量
做法：
1，先将广式腊肠“整根”上锅蒸熟，蒸熟再炒口感没那么硬蒸腊肠时间可以准备其它菜，而后将菜切好准备好。
2，热油下蒜片爆香。
3，先下白玉菇翻炒，白玉菇油炒炒会更鲜美，再下秋葵翻炒片刻。
4，下切好的腊肠炒炒。
5，加适量盐和生抽调味，待入味后起锅装盘即可。
以上是白玉菇的一些特色吃法推荐，大家可以自己做一下，经常吃白玉菇对身体也有很多好处。
