新鲜松茸的营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃，但新鲜松茸的保存时间太短，容易变质，那么我们要怎么判断松茸是否变质了呢？购买松茸时怎么挑选？
怎么判断松茸是否变质？
松茸的品质的好坏可以通过多个方面如颜色，气味，味道，产地，茸伤，大小，品相等来判断，一般来说，香格里拉所产、颜色呈淡黄或米白、有淡淡香气、尝起来比较劲道、个头较大、没有虫伤，品相完好的松茸品质更好一些；而颜色发黄，香气微弱或没有香气，吃起来绵软，被虫咬过，个头比较小，瘦弱或畸形的松茸品质比较差。
如果新鲜松茸表面有一点点黑色的黏黏的那个是正常的，不是变坏了，新鲜松茸在采摘的时候就是黏的，新鲜松茸表面有层菌衣，上面有黏液，遇到水就会粘粘的滑滑的，所以大多新鲜松茸刚挖出来就是黏滑的。
新鲜松茸菌衣含有很多营养物质，清洗时候不要刻意去掉。现在有很多黑心商人，把新鲜松茸泡到保鲜剂里面，让松茸更久保鲜。这种松茸你放十天都不会坏，保鲜剂破坏了松茸菌衣黏液，清洗时候也不会有滑滑的感觉，买到这种松茸就要注意了。
新鲜松茸能存放几天？
1、鲜松茸的保鲜期为2天，极限期限是3天，长距离的保鲜运输一般均采用专用冷链车和航空运输方式，运输包装要求严格，不仅要封闭隔热，同时要加冰袋降温，运输时间一般不能超过24小时，否则鲜松茸会发生变质。
2、鲜松茸在家庭常温下的存储一般不能超过2天，放在冰箱冷冻室内储存，保存期可以延长3~5天时间，超过这个时间，松茸的活性营养会发生变质，香气会迅速消失，颜色会发黄，口感会发酸。
3、品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，而闻起来没有香味的松茸相对次之，完全没有香气的松茸不能食用。好松茸吃起来比较劲道，有一股淡淡的香甜味，如果出现发酸或口感过于绵软，说明做法有问题或者已经变质。
怎么挑选松茸？
看颜色
新鲜松茸的颜色为米白色、淡黄色或者板栗色，而如果颜色为黄黑色的话，则说明该松茸已经不太新鲜了，或者已经变质了，不宜食用。
闻气味
新鲜松茸闻起来有一股鲜香气味，而且气味比较醇厚，则说明该松茸比较新鲜，如果松茸闻起来没有什么气味的话，则说明该松茸已经放置很长时间了，新鲜度不高。
看品相
观察松茸的品相，要挑选肥胖健壮的松茸，而不要选择畸形或者瘦小的松茸，奇形怪状的松茸营养相对比较低一些。
生长年龄
观察松茸的帽子，如果松茸帽出现裂纹现象的话，甚至松茸已经开朵或者掉帽的话，则说明该松茸的生长年龄较大，营养价值下降。
看虫洞
最后再观察下松茸的虫洞，如果虫伤比较多的话，则说明该松茸的品质较差，要挑选完整度较高的松茸比较好。
判断松茸是否变质的方法就介绍到这了，为了吃到营养丰富，味道鲜美的松茸，买回来的松茸应尽快吃完，存放时间越久，营养流失的越多，毕竟松茸的价格也不便宜，丢了也可惜；如果新鲜松茸伞盖变黑了，那就是变质了这样的松茸最好别吃了。
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