野生鸡腿菇其实也叫毛头鬼伞，它是一种药食两用的菌类食物，不仅味道鲜美可口，而且它的营养价值和保健效果也是非常高的，可以起到很好的滋补效果。那么如果野生鸡腿菇发黑还能吃吗?
野生鸡腿菇发黑能吃吗?
不能吃。毛头鬼伞，听着这名称就让人不寒而粟。菌类之中带“鬼”字的较少，毛头鬼伞便是其中之一，一般可食用，毛头鬼伞含有多种生物碱，食后可能引起中毒。毛头鬼伞是有毒的，一般的菌类食用都具有一定的毒素，只是我们食用的是幼体，还没开始产生毒素或者微量。毛头鬼伞并不是黑化后才有毒，幼嫩时其实也有。很多鬼伞属的蘑菇都有一种叫鬼伞菌素的毒素，幼嫩的毛头鬼伞中毒素不多，吃了也没反应，但如果加上酒，后果可能很严重。
为了让鸡腿菇外观更漂亮， 一些商贩为了卖相好看、延长保质期，非法使用荧光增白漂白剂对鲜鸡腿菇进行漂白处理，增白剂是精细化工产品，下面我们就去学习一下怎么挑选鸡腿菇吧。
一看鸡腿菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
二看鸡腿菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的鸡腿菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使鸡腿菇受到污染。
三摸鸡腿菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
四闻鸡腿菇的气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
看外形：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。
其实在生活中很多可以食用的菇类食物都是含有一定毒性的，只不过它的毒性比较小，对人体产生不了伤害。毛头鬼伞也是具有一定毒性的，但嫩菇食用并不会造成伤害，不过需要注意不要和酒同食。
