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云南野生黑牛肝怎么吃

花君

云南被称为“植物王国”“野生菌王国”,全球超过一半的可食用野生菌云南都有,其中牛肝菌就是其中之一。黑牛肝菌其实是一种可以吃的菌类,因为它的外表偏黑,所以被大家称之为是黑牛肝菌。排骨搭配了黑牛肝菌,这种云南特产的食用菌,滑嫩鲜香,口感味道都不错,和排骨一起炖,两种味道相辅相成,营养美味兼得。那么除了黑牛肝菌炖排骨,还有哪些好的的做法呢?下面小编再介绍两种常用的吃法。

云南野生黑牛肝怎么吃

  一、干锅黑牛肝菌

干锅黑牛肝菌

  1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,切成小段待用,将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒,放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。

  2、黑牛肝用冷水泡发待用。

  3、准备配菜,千张(豆腐皮)洗干净切成细丝待用。

  4、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒,将调料的香味炒出来、倒入大肠、黑牛肝菌、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。

  5、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干,将千张放到干锅的底部,将上面焖好的材料倒入小锅中,小火慢烧,即可享用。

  二、新鲜黑牛肝菌排骨汤

  食材:排骨700g、黑牛肝菌500g、胡萝卜300g

  辅料:姜20g、盐4g、八角2个、花椒15粒、黄酒20g

云南野生黑牛肝怎么吃

  做法步骤

  1.市场上购买1到2斤黑牛肝菌,或者是自己山上捡回来的黑牛肝菌,洗干净备用

  2.排骨边洗净、排骨边就是沿排骨一边的那一块,都是脆骨,基本没有硬骨头

  3.切成小块

  4.凉水入锅开始焯水

  5.水将要开始就会有很多的浮沫,这些都是里面血沫和杂质,这也是焯水的目的

  6.捞出热水再冲洗一下,洗掉残留在表面的浮沫。花椒八角等装入调味盒中

  7.锅中加开水,放入焯好的排骨,调味盒也放入

  8.加入黄酒,大火煮开后小火煮30分钟

  9.加入胡萝卜

  10.放入牛肝菌,加入盐,继续小火煮15分钟

  11.煮到汤汁比较少了就可以了

  12.关火后撒上香葱香菜碎,盛出享用吧。夹一块排骨看看,上面的骨头都是脆骨哦!

  三、素炒牛肝菌

  主料:牛肝菌,调料:红椒,蒜,西兰花杆,盐

云南野生黑牛肝怎么吃

  做法:

  1.干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。

  2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅.

  提示:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加大蒜,容易中毒,同时加蒜味道更香;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后再炒。

云南野生黑牛肝怎么吃

  黑牛肝菌的营养价值

  黑牛肝还有丰富的蛋白质,中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有帮助。营养丰富的同时烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。同时,因为黑牛肝菌的热量少,所以也是爱美女性的减肥“良药”哦!在中医上,它还可以入药,入药有清热解烦,养血和中等功效。上面我们介绍了三种云南野生黑牛肝菌的吃法,大家都学会了吗?当然黑牛肝菌的吃法不仅上面几种,还有很多种,大家可以百度多搜索几种做法,看看自己最合适吃哪种做法,这个更靠谱。

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