松露是十分珍贵稀有的一种食用菌，气味特殊，营养非常丰富，深受人们追捧。每年都会有很多人购买新鲜黑松露来吃，但是有时候我们发现新鲜黑松露里面是白色的，那么新鲜黑松露切开是白色的正常吗？黑松露要怎么挑选呢？我们现在就一起来了解
答：正常
新鲜黑松露切开是白色的这是属于正常现象、因为是早期的黑松露，9月份开始出产的黑松露切开都是白色的，只有随着月份黑松露才会慢慢的越来越黑，所以可以放心购买食用，早期新鲜黑松露价格比较低，后期新鲜黑松露比较昂贵。
1、最佳时间购买新鲜黑松露
黑松露完全成熟是在每年12月至次年1月，这个时候购买的黑松露都是完全成熟，香味比较浓，但是外观都不好看，没有前期的黑松露好看，但是营养价值确实最高的时候。
2、看新鲜黑松露大小
大小是黑松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高，越大的松露都是按个卖，不按斤。
高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起，不是光滑的，摸起来不规则粗糙，表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。
4、看新鲜黑松露纹路
好的黑松露，切开里面纹路清晰，是黑白相间的大理石纹路，成色非常漂亮。5、闻新鲜黑松露味道
新鲜黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无。
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