牛肝菌是西餐中比较常见的一种食用菌，不仅味道鲜美而且营养价值也非常高，下面一起来了解一下新鲜牛肝菌怎么处理比较好。
1、清除掉泥脚和杂质新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。
2、盐水浸泡处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。
3、流动水冲洗浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。
青红椒炒鲜牛肝菌
材料：鲜牛肝菌300克、青辣椒一个、小米椒二三个、大蒜适量、油和盐适量
1、牛肝菌洗净，轻轻洗即可，然后切片。刮泥切片，都用陶瓷刀，这样不会变色；
2、辣椒洗净切片，蒜剥了不切；
4、把炒好的牛肝菌，盛出来，再次爆香辣椒，然后再混入牛肝菌，调入盐即可出锅。
牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，这里小编又给大家说了他的处理方法，以后大家做起来就简单多了呢。
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