进入雨水季节在云南常见的一种食材就是菌类，大家从山上捡最新鲜的菌子回到家中肯定要享受美味，今天我们要介绍以下黑牛肝菌常见的食用方法，黑牛肝菌到底怎么做才能色香味全呢？接下来就跟随小编一起学习怎样做好吃的黑牛肝菌吧！

　　黑牛肝菌学名枣铜色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品种，营养丰富口感独特，是一种可食用的蘑菇，安全无毒。它外边和菌肉都是黑色的，故而得名黑牛肝菌。
　　黑牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是真正不可多得的美味佳肴。用来炒菜，口感爽滑，味道鲜美；用来煲汤，则香气四溢。在巴斯克地区和意大利经常被拿来食用。

　　成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之间，菌盖呈暗褐色，菌柄上没有环状物，约6-10厘米长，通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。会在夏天和秋天时出现。

　　干辣椒炒黑牛肝菌

　　1.黑牛肝菌用刀刮掉根部泥巴。用水泡5分钟再洗

　　2.蒜去皮，切片。

　　4.干椒切段。

　　5.洗好的牛肝菌切片。

　　6.热锅烧好油，油一定要烧得非常烫，关火，上干椒段。

　　7.下蒜片。

　　8.倒放牛肝菌翻炒。

　　9.中火炒半个小时。放盐巴和花椒粉。

　　10.成品。
　　青椒炒黑牛肝菌

　　1、牛肝菌切片不要很薄要厚些。

　　2、新鲜青辣椒切小块，干辣椒剪小段，蒜去皮、切片。

　　3、猪油和精炼油放在锅里烧热

　　4、把配料全部放入炒香变色

　　5、菌放入热锅翻炒，在炒时要勤翻锅、在菌变软的时候放入盐，再翻炒均匀就可以起锅了。

　　6、起锅，注意盘子里不要有生水。在炒好之后一定不能沾到生水。

　　新鲜黑牛肝菌炖牛肉的做法

　　新鲜黑牛肝菌，不用泡，轻轻洗去泥土，削去根部。可以看到切面氧化变青，但这可不是“见手青”，这种大黑牛肝菌完全没有毒性，可以放心食用。

　　1、黑牛肝菌切块，随便切，但别太小，下锅还会收缩。

　　2、牛肉切块，正常土豆炖牛肉那么大的块就行。煮一道去血水。

　　3、葱切段，生姜切片，再准备点大料。

　　4、土红糖，我的口味偏甜，这样大小用了两块。

　　5、热锅、放油，转小火，下红糖。看红糖冒泡。

　　6、下牛肉块，翻炒20-30下，下葱、姜、大料。

　　7、一边继续小火翻炒。一边加佐料：两汤勺生抽，一汤勺老抽，三汤勺红酒。然后加开水，没过牛肉。转大火。

　　8、把黑牛肝菌块、红枣、枸杞扔进锅里。等锅中的水开后转小火，盖上锅盖，焖。约20分钟后开盖看一眼，如果汁差不多快收干了，就可以了。
　　黑牛肝菌麻婆豆腐

　　1、绢豆腐切成小丁，入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用。

　　2、黑牛肝菌洗净切小代用。

　　3、锅中加少许食用油加热，入牛肝菌末煸炒至水分基本收干为止。

　　4、加入郫县豆瓣翻炒均匀，然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉。

　　5、加入矿泉书，大火煮开。

　　6、往锅中滑入豆腐块，加少许盐、糖调味，改中火炖煮。

　　7、炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀，忌用锅铲翻动。

　　8、炖煮约三分钟后，分三次加入水淀粉，轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀，待汤汁浓稠后关火即可。

　　9、出锅，撒上葱花和花椒粉。　　好了，今天介绍的几种做法大家也可以在家中自己试着做一下，据说黑牛肝菌本身无毒，不会引起食物中毒，但是还是要注意在烹饪中把牛肝菌炒熟再食用，而且不能炒糊，不然也容易引起食物中毒。

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