竹荪在生活中常常被用来做汤或者火锅的比较多，吃过竹荪的朋友都知道，竹荪的味道鲜美，口感脆嫩，口感是非常好的；很多人对于竹荪蛋可能就有些陌生了，那么竹荪蛋是什么？它和竹荪的区别有哪些呢？

　　什么是竹荪蛋？

　　竹荪蛋就是竹荪小时候的样子，也就是它的胚体。因为竹荪胚体是圆溜溜的，而且切开后有明显的分层，就像鸡蛋的蛋黄和蛋白一样，所以叫做竹荪蛋。胚体是由梦荪、孢子、菌盖、外包被这四部分组成的。梦荪就是我们常说的竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈蘑菇状，乳白色，口感清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又被称为竹荪花，口感松脆味道鲜美。

　　竹荪蛋和竹荪有哪些区别？

　　外形区别

　　外形是最好辨别的了，竹荪蛋是圆熘熘的，而且切开后有明显的分层，就像鸡蛋的蛋黄和蛋白一样，所以叫做竹荪蛋；竹荪，有着深军绿色的菌冒，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，分长裙和短裙，其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，又被称为竹荪花。

　　吃法区别

　　竹荪主要用做炖汤的辅料，跟排骨、鸡肉、冬瓜等一起炖，起到提升鲜味的作用，同时也可用于煮火锅，口感清脆细嫩。而竹荪蛋通常是作为主料烹饪的，可用肉汁、鲍汁、番茄汁等来炖，味道爽嫩鲜美，是难得的美味。至于哪种比较好吃，就因人而异了。需要强调的是，竹荪蛋做的时候需要去掉外壳和帽子，竹荪需要去掉顶部的帽盖，这些都是异味的来源，千万别忘了。

　　吃竹荪蛋的好处有哪些？

　　竹荪蛋属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹荪蛋还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。

　　竹荪蛋所含的多糖是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效，对艾滋病也有抑制作用。

　　短裙竹荪蛋多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用，可抑制人工细胞膜的脂质过氧化，可能是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。

　　竹荪和竹荪蛋是同一种东西，只不过竹荪蛋是竹荪的胚体，含有大量的蛋白质、维生素以及多种的矿物质等等，食用具有健脾益胃、益气补脑的作用；所以除了外形上的区别，营养功效上都差不多的，大家就不用纠结啦！

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