大家都知道，香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。很多人可能用力过猛导致香菇菇体损坏，今天小编给大家介绍一下香菇的清理方法吧。
如何清洗干香菇?
干香菇应用温水泡发(加点白糖味道更加鲜美)，它对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。
在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
干香菇的做法
笋干香菇炒青椒
材料：笋干适量，干香菇2朵;柿子椒1个;
做法：干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在开水里滚煮10分钟，捞起沥干，备用。干花菇用温水泡发，切成丝;青椒洗净切成丝。热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅。
猪肉香菇盏
材料：干香菇、猪肉、生粉、葱花、姜末、烧酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油、糖、鸡精、豆粉。
做法：将瘦肉洗净，剁成肉末，加入葱花，姜末，绍酒，生抽酱油，白胡椒粉，盐，香油，生粉，糖，鸡精，水2大匙。用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。将豆腐洗净沥干水，并切成小丁。把切好的豆腐丁放入肉末中在进行均应搅拌备用。将干香菇泡发洗净去蒂，挤干水，再用纸巾擦干水分，在生粉上薄薄的沾上一层。在锅中放入1.5大匙的肉馅抹平，置炉上开大火，放入水1/2杯盖上盖，水刚滚调中小火，焖煮6分钟至汁快干，捞出香菇盏放入盘中。
干香菇泡发后味道特别鲜香，但是大家掌握好时间与方法哦。
