金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，金针菇氨基酸含量非常高，还含有蛋白质、维生素B1、B2等，其营养丰富、味美适口，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。今天金针菇不煮也不凉拌，我们换个吃法--蒜蓉清蒸金针菇，一起来看看吧！
　　用料

　　金针菇1包、葱花少量、盐适量、食用油适量、海鲜酱油2勺、大蒜（大颗）4颗

　　步骤

　　1.金针菇切掉跟部洗净备用，大蒜4瓣

　　2.洗净的金针菇摆盘，大蒜切成蒜蓉

　　3.锅中放油，待油温达到7~8成热下蒜蓉爆香

　　4.加两勺海鲜酱油，盐，芝麻油调味拌匀，把炒好的蒜蓉放到金针菇的盘中

　　5.撒上葱花上火蒸10分钟，中途看见金针菇明显缩小就已经熟了，带有蒸海鲜味道的金针菇出锅了，稍微拌匀即可
　　金针菇的功效

　　1、益智促脑发展

　　金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，这都是脑部营养特别需要的，能够增强记忆，开发智力。长期食用金针菇对于一些考试的考生、孩子，以及希望锻炼、保持智力的老人很有促进作用。

　　2、降血脂和胆固醇

　　数据显示，金针菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，适于高血脂，肥胖症患者食用。特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康。所以，老年人宜多吃些金针菇吧，可以有效的降低体内的胆固醇含量。

　　3、促进代谢

　　研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

　　4、增强抗癌机能

　　金针菇有一种名为朴菇素的物质，经药理实验证明，朴菇素可增强机体对癌细胞的抗御能力。此外，金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。

　　5、抑制肿瘤

　　金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。特别是比如肿瘤患者在接受放射治疗或化疗过程中会产生较多不良反应，建议放化疗者宜多吃金针菇，因为其含有的“朴菇素”，能有效帮助减小不良反应。

　　6、抗疲劳、抗炎、菌丝医用

　　金针菇还含有一种碱性蛋白质的特殊物质——“金针素”，能增强机体免疫系统防御功能的活力，这个元素使得食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质的作用。

　　金针菇的适宜人群

　　一般人都可食用。

　　适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用
　　这道菜制作步骤相对简单，咱们经常都是烧烤、凉拌或者火锅里面煮金针菇，不妨试试这种吃法，味道鲜美、清淡、老少皆宜哦。金针菇在挑选的时候首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了；另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。

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