黑虎掌菌，菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空，长的有点偏。黑虎掌野外分布区很小，我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵。 黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。
黑虎掌菌，学名枣翘鳞肉齿菌，是非常著名的出口食用菌之一，其菌体粗壮肥大，肉质细嫩，香味浓郁，内含人体所需的营养成分非常的丰富，除了有大量丰富的胞外多糖，还有各种的微量元素，多种维生素、碳水化合物，氨基酸等，尤其是干制后的虎掌菌，内含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，食用价值非常的高，因此深受大家的喜爱。
当我们购买到干品黑虎掌菌，在烹饪前要解决的一个问题就是泡发。那么要怎么样泡发干黑虎掌菌呢?
干品黑虎掌菌的泡发方法：
1、先用剪刀减去黑虎掌菌的泥脚，这样泡发出来的黑虎掌菌几乎没有什么泥沙;
2、用流水冲洗干净表面的浮尘;
3、用温水或者冷水浸泡30分钟，泡发好的黑虎掌菌用手撕成小块即可煲汤炖煮。
注意：不能用开水泡发哟，会影响口感和营养，另外泡发的水取清澈部分用于煲汤、火锅、烹饪等，营养丰富，不要丢了哟。
中医认为：黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，是天然的减肥食品。有舒筋活血之功效，益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民间也用其作壮阳之用。
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