口蘑味道鲜姜，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。新鲜的白蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。但是现在一些不良商贩为了蘑菇更好看，对口蘑进行漂白，那么我们在挑选口蘑的时候该注意什么方面呢?
如何辨别口蘑是否漂白?
1、看颜色
口蘑在采摘过程中，根部容易带上土，受伤部位常常变成褐色，而且在运输过程中容易磕碰，所以不会是均匀的纯白色。正常的口蘑是白色或有点灰色，如果颜色太过白亮就可能是被商贩漂白过，不能买，更不能吃。口蘑颜色发黄或者发黑也不能买，这种口蘑不新鲜或受过污染。
2、闻味道
正常的口蘑闻起来是纯正的菇香气味，如果有刺鼻气味则可能是漂白过的，有酸味、霉味或发臭的口蘑也不能买。
3、用手摸
除了以上几种方法还可以用手摸口蘑，含有增白剂的口蘑，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
4、荧光灯照
有些口蘑还含有荧光增白剂，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，你就会发现上面有非常明显的荧光点。
如何挑选口蘑?
不要购买成熟度特别高的蘑菇，这样的口蘑品质不佳。七八成熟最好。看颜色：好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄是因为菇老、喷过水或受杂菌污染。看外观：最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛刺。盖直径过大的则过老不新鲜。闻气味：要选择没有发酸、发臭的蘑菇。另外新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头等类型的产品在营养和风味上都稍显逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
关于挑选口蘑的相关知识就为大家介绍到这里了，你们都学会了吗?漂白口蘑会给人体造成很多伤害，所以大家在购买的时候一定要注意多从这几个方面进行挑选。
