野生红菇是一种很名贵的珍稀食用菌,它全身红色，亮泽艳红，肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富；红菇有大有小，很多人在挑选红菇上还不太会挑选，那么红菇该怎么挑选呢？红菇是大的好还是小的好呢？
红菇大的好还是小的好？
红菇越大越好，味道越鲜美。红菇是一种野生食用菌，因其营养价值高，口感独特。红菇生长周期非常短，长出来一般1-3天就腐烂掉了，红菇出土骨朵跟荔枝般果大小，长到手掌那么大就一天时间，红菇朵也会从一个半球型慢慢展开像雨伞，当半球完全展开时也就是红菇生命力顶点，开始衰败走向腐烂。
红菇的挑选方法
1.形状。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型（当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏），且菇脚以及菇褶也全是红的（满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红）。
2.菇脚。真的红菇，菇脚一定是有小孔的，这是红菇区别于其他菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的）。
3.颜色。真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽，红菇的美味在于汤。
4.正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高，闽西有产。
哪里的红菇最好？
我国有很多地方都有产红菇，像浙江、云南、广西、江西的赣州、福建的三明、南平、河南的伏牛山等地方，那么多地方盛产红菇，那么到底哪里生产出来的红菇品质是最好的呢，红菇品质的好坏由其环境决定。
全国以云南、福建的红菇最好，森林覆盖率超过欧洲，红菇生长量很低，每年的采摘量不高，好的红菇口感鲜爽有点脆，不苦不涩，汤色红且自然的甘甜，这就是好的红菇。
红菇的做法推荐
红菇炖猪蹄
用料：鲜红菇150克（也可以是干品红菇），猪蹄1只，料酒、精盐、味精、酱油、葱1段、姜4片；
做法：
1、将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污，红菇去杂洗净撕片；
2、锅内放入诸蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟；
3、加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。
4、如果选用的是干品红菇，可以先用45度左右的温水将红菇泡发，然后泡发的红菇水沉淀出清澈部分可以用做煲汤用，因为里面营养丰富，不要倒了哦。
红菇鸭丝粥
用料：红菇40克，鸭肉丝30克，大米、糯米适量，盐适量；
做法：
1、将红菇去掉根部，流水冲洗干净，切成碎块；
2、将鸭腿肉撕成肉丝备用；
3、将大米、糯米洗净加水煮成粥，粥快熬好的时候，加入红菇、肉丝再熬20分钟即可，出锅前加入适量盐即可。
红菇是一种可以食用的野生菌，而它的营养价值非常的高，口感十分的独特。在生活中红菇是不常见的，因为它的价格高，能食用的种类少，并且人们现在还不能够人工培育这种红菇，所以大红菇的市场价格也是很高的。
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