牛肝菌因其肉质肥厚，与我们熟知的牛肝极为相似而得名。牛肝菌的营养价值很高，并且味道鲜美，受到不少人的喜爱。下面就让小编为大家介绍牛肝菌的特征与功效吧。
牛肝菌子实体中等，菌盖直径3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黄褐色、红褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黄，厚或较薄，伤后不变色。菌管米黄色或芥黄色，直生或稍下延，或在柄周围有凹陷。管口角形，每毫米2~3个，有腺点。柄长3~8cm，粗1~2.5cm，近柱形或在基部稍膨大，昔黄色或淡褐色，有散生小腺点，顶端有网纹，菌环在柄之上部，薄，膜质，初黄白色，后呈褐色。孢子近纺缍形，平滑带黄色，7~10μm×3~3.5μm。管缘囊体无色到淡褐色，棒状，丛生，22~38μm×5~8μm。
美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。
在云南全省各地均有牛肝菌分布，有红、黄、紫、粉等品种，其中以白牛肝菌为多。牛肝菌含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等营养成分，食用鲜香可口，还具有药用价值，试验抗癌，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为90%和80%。是中成药“舒筋丸”的原料之一。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，经常食用能有效增强机体免疫力，改善机体微循环。牛肝菌适合一般人食用，特别是体弱多病者食用，有强身健体的功效。需要特别注意的是，牛肝菌若烹制不熟或糊锅，可导致中毒，轻则腹泻，重则出现“小人国幻视症”，或兴奋话多爱笑，或小便失禁而不知，因人而异。因此餐厅在烹调中常加入蒜，有着杀毒之功效。
吃野生牛肝菌的好处
1、野生牛肝菌美味可口，营养丰富，内含有大量的微量元素，其中包括钙、磷、铁、钾、镁等，这些物质成分可以有效的补益身体，促进身体血血液循环，可以达到促进健康，促进生长发育的好处。
2、中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，因此可以把干牛肝菌入药，辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等问题和疾病。
3、牛肝菌内含有丰富的营养成分，其中包括多中维生素，比如维生素B、维生素E、维生素A等，这些维生素对于身体免疫力的提高有非常好的帮助作用，可以有效的抵抗病毒，防止感冒的发生。
4、野生牛肝菌的味道鲜美，口感好，对于食欲不振、胃口不佳的人群来说，吃了有促进开胃的功效;而且内含丰富的纤维素，食可以促进肠胃的蠕动，预防便秘情况的发生。
牛肝菌的做法
油泡牛肝菌
首先准备适量的牛肝菌，花椒和柿子椒，把牛肝菌放在水中浸泡，再晾干水备用。往锅中倒适量的油，等到油变热之后放入花椒和辣椒进行爆香，把已经晾好的牛肝菌放在油锅中炸香就可以了。
