猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇一般多用于煲汤，更为滋补营养，但是其实其他烹饪方法营养也是不会流失的，下面我们一起来看看凉拌猴头菇的做法。
　　凉拌鲜猴头菇做法

　　用料

　　新鲜猴头菇、红尖椒、酱油、食盐

　　步骤：

　　1、将新鲜的猴头菇洗净，放进清水锅里，开大火将其煮沸，然后加入一勺浓缩的高汤，慢火继续煮十五分钟后，熄火，捞起。

　　2、把猴头菇晾凉后，然后切成小片，装进盘子里。

　　3、热油锅，把红尖椒放进锅里爆香，倒入酱油调味，撒上食盐，然后加入一勺高汤。

　　4、最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。
　　猴头菇功效

　　1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

　　2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

　　3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

　　4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

　　5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

　　猴头菇营养成分

　　营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)

　　热量13大卡、钠175.2毫克、磷37毫克、钙19毫克、钾8毫克、镁5毫克、碳水化合物4.9克、纤维素4.2克、维生素C4毫克、铁2.8毫克、蛋白质2克、硒1.28微克、维生素E0.46毫克、锌0.4毫克、烟酸0.2毫克、脂肪0.2克、铜0.06毫克、核黄素0.04毫克、锰0.03毫克、硫胺素0.01毫克
　　猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。虽然多用于煲汤，但是凉拌也是很不错的吃法。在挑选猴头菇的时候要选菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品；劣质：菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长次之。

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