牛肝菌的吃法有很多，用来煲汤、炒食、涮火锅都超级好吃，不过牛肝菌最适合干煸炒制，通过高温彻底激发出牛肝菌的浓香，而配料只需大蒜和干辣椒，成菜便已浓香无比。下面我们就去看看牛肝菌怎么炒吧。
一，素炒牛肝菌
食材：牛肝菌 、红椒、蒜 西兰花杆、盐
做法：
1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;
2.西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。
3.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅。
二，火腿炒牛肝菌
食材：牛肝菌300g、火腿60g;油适量、盐适量、蒜适量、青蒜适量
做法：
1.把买回来的白牛肝菌清除掉表面的泥沙后放水里洗净。
2.把洗好的牛肝菌改刀切成小块备。
3.火腿肥瘦肉分开分别切成小条，青辣椒切小段，蒜拍散备用。
4.炒锅上火，倒油烧热，放入火腿肥肉煸出油后再放入火腿瘦肉煸炒。
5.放入青辣椒和蒜粒煸出香味。
6.倒入牛肝菌翻炒一会，大约炒10分钟左右，要保证菌子炒熟炒透。(可用小火加盖焖炒)
7.菌子炒熟后放入青辣椒翻炒均匀。最后放入少量的盐调味即可。
三，牛肝菌炒野生鲍鱼
原料：
野生鲍鱼一个(约重500克)，干牛肝菌50克，水发木耳75克。
调料：
盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。
做法：
1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。
2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。
3、倒出鲍鱼肉，切成厚片;水发木耳也切成片，待用。
4、把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。
5、锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。
炒牛肝菌的做法就为大家介绍到这里了，你有没有学会呢?另外炒野生菌的油量要稍大一些，野生菌一定要炒熟炒透后再食用，如果不适马上去医院治疗哦。
