牛肝菌是一种著名的食用菌，菌肉香甜可口，味道鲜美，营养丰富，深受人们追捧。每到牛肝菌出菇的季节，人们都会采食或购买食用，但是有时候我们会遇到有些牛肝菌会发绿，牛肝菌为什么发绿呢？我们现在就一起来了解
牛肝菌发绿是因为牛肝菌中有一个品种含有微毒，这个品种就是红牛肝菌，红牛肝菌如果菌身遭到破坏后伤口会发绿，也因为这个特点还有个别名“见手青”这也是它微毒的表现。
牛肝菌发绿能吃吗？
答：可以
上面我们说到红牛肝菌菌身遭到破坏后会发绿，这是它微毒的表现，但是它是能吃的，但是一定要充分炒熟，这样才能去除毒素，以免食用后中毒。
红牛肝菌（见手青）红牛肝菌的做法
食材：见手青1斤
辅料：青辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、火腿丝适量、干辣椒适量。
操作步骤：
1.见手青买来后，附着在根部的泥土用小刀削去，洗净凉干。
2.切片
3.火腿、青椒、生姜切丝，大蒜切片。
4.炒锅放油，三两左右，加入火腿丝、姜丝、青椒丝和蒜片煸炒一下，放入见手青煸炒。大约炒二十分钟，一定要炒够炒透，以免中毒。
1、食用牛肝菌一定要彻底炒熟，以免发生中毒现象。
2、烹制时一定要完全炒熟，适当是可以加一些蒜末，大蒜具有解毒消炎的作用，还能激发牛菌干本身的香味。
3、不同菌类不能混炒，以免不同种类的野生菌发生反应。
4、吃野生菌类最好不要喝酒，因为酒精和野生菌类的某些物质会产生化学反应。
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