牛肝菌是美味营养的一种食材，深受人们青睐，很多人都会买来吃。但是我们都知道，牛肝菌有很多个品种，不同的品种有不同的颜色，而且口感各不一样，那么哪种颜色牛肝菌最好呢？现在就跟着小编一起来了解
答：白牛肝菌最好
可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种，而其中以白牛肝菌为最优，它的肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，味道十分鲜美，营养丰富，是世界著名的食用牛肝菌品种。
白牛肝菌的外形特征
子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。
白牛肝菌牛肝菌的选购方法
看形状是否完整
首先观察一下牛肝菌的形状是否完整，如果形状完整的话，则说明该牛肝菌的质量较好，反之如果牛肝菌的形状不完整，而且破碎的牛肝菌较多的话，则说明该牛肝菌的品质较差，价格也会比较低。
看体型
然后再观察一下牛肝菌的体型，如果牛肝菌的肉质肥厚，而且菌柄粗壮的话，则说明该牛肝菌质量上等，反之如果牛肝菌的体型较小、菌柄细小的话，则牛肝菌的品质较差。
看菌脚
用手轻轻地捏一捏牛肝菌的菌脚，如果牛肝菌的菌脚硬度较大的话，则说明为优质的牛肝菌，反之如果牛肝菌的菌叫较软，则说明该牛肝菌是空心的，品质较差。
然后再闻一闻牛肝菌的气味，如果有一股土豆或萝卜气味的话，则说明为毒蘑菇，正常的牛肝菌闻起来会有一股杏仁气味。要是无法检验牛肝菌是否有毒的话，则最好不要食用，以免导致食物中毒。
看菌盖
然后再观察一下牛肝菌的菌盖是否开伞，如果牛肝菌的菌盖已经开伞的话，则说明该牛肝菌的品质较差，而且营养成分也有所降低，要挑选菌盖尚未开伞的牛肝菌。
结语：通过文章我们了解到牛肝菌最好的品种为白牛肝菌，也了解到牛肝菌的选购方法，大家在购买牛肝菌时要注意挑选哦。
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