见手青在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。并且见手青的外形与牛肝菌十分相似，那么见手青和牛肝菌的区别是什么呢？现在就跟着小编来了解
答：见手青又名红牛肝菌是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征（也是它具有微毒的特征）的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，所以见手青也是属于牛肝菌的一种，与牛肝菌并不存在区别。只是与其他品种的牛肝菌有所不同而已。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。另外就是的见手青（红牛肝菌），现在就跟着小编来了解这四个不同品种的牛肝菌
第一种、白牛肝菌
白牛肝菌子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。分布于中国河南、台湾、黑龙江、吉林、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，而且它体积较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。
黄牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。它菌体肥大，是牛肝菌中最壮硕的一种，菌肉为淡黄色。
黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效。
黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。它也是我国特有的品种。
红牛肝菌又名见手青（用手摸菌皱后会变青）微毒，在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。
1、洗菌子，不要浸泡着洗，要用水冲洗!否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道啦!最好的洗刷武器是牙刷!
2、去根部的泥巴，和检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看!有虫眼滴要削掉!
3、切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的会没熟，就会增加看到小人，七彩小蘑菇的风险!
4、大蒜切片，一定要放，鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具，如大蒜变黑，那么没办法，菌就得扔啦!
5、翻炒，一定要注意不能再锅铲上有余留，一定要平均受热不停翻炒!
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