干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。其中需要一定的技巧。那么干牛肝菌怎么泡？要泡多久？怎么做好吃？
干牛肝菌怎么泡？
1.准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在泡发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。
2.这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。
干牛肝菌泡多久？
通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。
干牛肝菌怎么做好吃？
爆炒牛肝菌
原料：牛肝菌600克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只，精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
做法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片;
2、育椒切为指甲片;
3、猪肉洗净切为薄片;
4、蒜瓣切片;
5、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆;
6、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油;
7、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油;
8、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、酱油煸炒入味;10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。
这道菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。
原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克，橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。
做法：
1、牛肝菌用温水泡发后切成小片;
2、金华火腿切丁;
3、米洗净加适量泡菌水;
4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐;
5、上锅蒸熟，出锅撒上葱花即可。
1、泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。
2、蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。
3、如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。
牛肝菌烧鸡
原料：嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
做法：
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块;
2、牛肝菌按说明泡发洗净;姜块拍破;
3、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香;
4、放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉;
5、转入中小火奖鸡肉烧熟烂;
6、放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生;
7、用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
