在市场上杏鲍菇的身影是常常可以见到的，它的肉质丰厚，比较有嚼劲，所以很多人都喜欢吃。我们在购买杏鲍菇时或者买回来的杏鲍菇放置一段时间后又刺鼻的味道出现，那么这样的杏鲍菇能吃吗？
杏鲍菇有刺鼻味道能吃吗？
杏鲍菇本身有淡淡的杏仁香味，如果发现有酒味产生，应该是放的时间比较长，没有让它透气，所以会有这样的味道产生，这可能是杏鲍菇变质发酵产生酒精而成，不建议再食用。一般来说，有异味，腐烂，长霉变质多不宜再食用，避免食用后产生不适反应。
而如果杏鲍菇有刺鼻的味道那可能是有些不良商家为了让杏鲍菇不那么容易变坏，就用药水浸泡过，所以在购买的时候会闻到刺鼻的味道，这样的杏鲍菇最好不要购买。
杏鲍菇要焯水吗？
杏鲍菇是需要焯水的，水开后3-5分钟即可。因为菌类是需要先过一次热水杀死表层的细菌的，杏鲍菇是一种菌类需要长时间的煮才能够煮熟，而且如果杏鲍菇不煮得熟透的话就进行食用，很容易导致人一些肠胃的问题，严重的会引发人出现一些食物中毒的状态，所以在做杏鲍菇的时候一定要过一次水，这样可以让食物吃起来更加的放心和卫生，同时也不会出现不熟的状况，也让杏鲍菇的味道更加的鲜美。
杏鲍菇要怎么保存？
杏鲍菇的保存非常容易，包上保鲜膜或者纸袋，放入冰箱冷藏即可，如果有异味或有液体渗出，表明已经变质，不宜再食用，不要用塑料袋装杏鲍菇，塑料袋会形成水滴，易使其变质。
杏鲍菇保存最重要的是防潮，要避免水分残留在袋子或者容器上才能长久保存，如果要保存一周以上，最好放入冰箱冷冷藏，才能避免其变质。
杏鲍菇怎么挑选？
选购优质杏鲍菇要注意这些原则：外观圆胖，菇柄肥大，厚实，色泽乳白。新鲜的杏鲍菇表面干爽，不黏手，若摸起来有弹性，则表明水分充足，吃起来才会鲜嫩美味。带有淡淡杏仁香的杏鲍菇才新鲜，若是有腐臭味表面已变质，不宜购买。
在购买杏鲍菇的时候也最好闻一下有没有刺鼻的味道，菌菇类食材一般都会有一些土腥味，最好在烹饪之前焯水一下，焯水有助于将有毒物质清洗干净，虽然对鲜味有些影响，但是相对于食品安全，这点损失都是微不足道的。
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