猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，在市场上常见的是干猴头菇，是需要经过泡发之后才能烹饪的，对于猴头菇的泡发是需要时间和耐心的，很多人为了方便烹饪就会提前一晚泡发猴头菇，那么泡了一晚的猴头菇还能吃吗？
猴头菇可以泡一晚上吗？
干猴头菇在泡发时没有固定的时间，如果用冷水浸泡，最少需要浸泡24小时才能泡发，如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5-6个小时就能泡好。如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两小时左右就能把干猴头菇泡好。
干猴头菇怎么泡发最好？
1、干猴头菇用淡盐水泡发最好，因为猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，用力把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为白色，此时猴头菇已经泡好，而且泡好后的猴头菇不会有苦味。
2、干猴头菇还可以直接用沸水来泡发，在泡发以前需要先把干猴头菇，用清水冲洗干净然后加入沸水直接浸泡，每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，会发现里面已经没有硬块的存在，这就说明干猴头菇已经泡好，可以按自己的需要去烹调。
3、干猴头菇用淘米水泡发也特别好，淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软以后取出用清水洗净即可。
什么人群不适合吃猴头菇？
易过敏人群不宜食用猴头菇
猴头菇作为一种腐生菌，通常生长在湿润阴暗的大山里，这就导致了猴头菇身上很容易携带有大量的过敏原，这对于易过敏人群来说，可能会导致出现皮肤瘙痒、充血红肿等症状。
肥胖人群不宜食用猴头菇
猴头菇的营养价值虽然高，但猴头菇中含有大量的糖分，处于正在减肥或体态较胖的人们可要注意了，不宜过量食用猴头菇，不然随着大量糖分的摄入，很容易导致身体肥胖的症状的出现。
在一般情况下，食用猴头菇是对人体没有任何不良影响的，对于大部分的人来说，食用猴头菇有着很高的营养价值，但建议易过敏人群和肥胖人群不要食用哦，干猴头菇泡发时间长久与水温有关，如果用温水泡发的话泡一晚是可以的，但是在夏季不建议泡发时间太久，容易滋生细菌。
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