干巴菌是云南的特色食材，营养非常丰富，在干巴菌的吃法当中炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱。下面小编来教大家怎么做干巴菌更好吃，一起来看看吧！

　　干巴菌怎样做更好吃？

　　干巴菌火腿鸡蛋炒饭

　　食材：干巴菌，鸡蛋，米饭，火腿，盐

　　1.将干巴菌清洗干净，火腿肠切细条，大小和干巴菌相近；

　　2.在碗里打一个鸡蛋，搅碎；

　　3.按照一定比例在高压锅中加入水和米，大致蒸30分钟左右，冷却；

　　4.将冷却后的米饭和鸡蛋搅拌在一起，保证每粒米都占有鸡蛋液，放置5分钟左右，使其充分融合；

　　5.锅中倒油，油热后放入洗好的干巴菌和火腿，炒至7分熟后倒入米饭，继续翻炒，直至米饭变为金黄放盐调味即可。

　　火腿炒干巴菌

　　原料：干巴菌500克，肥瘦云腿100克，青辣椒100克。

　　调料：蒜瓣50克，精盐13克，黄酒10克，味精1克，熟猪油100克。

　　做法：

　　1.干巴菌拣去杂质用手撕成细丝，先放精盐五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少许面粉揉捏，然后在清水中漂洗四遍，洗尽沙土，挤去水分；

　　2.青辣椒切成丝，云腿切成3厘米长的细丝，蒜瓣切为末；

　　3.炒锅置于旺火上，注入熟猪油70克，先将干巴菌炒熟透起锅摆在碗中；

　　4、炒锅内注入熟猪油30克，烧热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟；

　　5、再放入干巴菌、精盐、味精炒拌，烹入黄酒，颠锅几下即成。

　　干巴菌的选技巧

　　闻

　　好的干巴菌香气扑鼻，且香味纯正，没有霉味；品质差的闻起来味道则很淡。

　　看

　　好的干巴菌颜色黑中带白，新鲜的还残留有白色“菌粉”；品质差的颜色偏黑且较长。

　　摸

　　好的干巴菌有少量水分，摸起来新鲜、有脆感；水气重或用手一掐会冒水的是品质不太好的，这种菌一般比较绵软。

　　翻

　　购买干巴菌时，一定要翻翻上下层菌子看品质是否一致，特别是装袋时，一定要翻看。

　　我们在购买干巴菌的时候，应该先仔细的看看它的外形、色泽，必要的时候可以闻闻气味。在观察的时候，一定要看看干巴菌是否有霉变，颜色是否是正常的，如果有大量破损的情况，那么最好是不要购买。而且包装的干巴菌，一定要看看底部是否有泥沙、杂草、死的昆虫等等，如果鼻子闻到有异味的话，那么这样的干巴菌，最好不要购买。

　　干巴菌在吃法上可以多种多样，可素可荤，味道鲜美，营养丰富的它深受大众的喜爱，是餐桌上不可多得的美味佳肴。在购买干巴菌的时候一定要仔细挑选，以免买到劣质的干巴菌影响口感。

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