在云南，每年到雨季多数家庭餐桌上都少不了各式各样的菌子，这是大自然给予云南人民的馈赠。尤其是炒干巴菌便是其中深受喜爱的一道美食，很多去过云南的人可能都品尝过这道美食，那么到底什么是干巴菌呢?它有哪些特征呢?
什么是干巴菌?
新鲜干巴菌生长在滇中及滇西的山林松树间。产于每年6-10月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。新鲜干巴菌刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
干巴菌的特征
干巴菌菌体干燥革质，从基部分出扇形或莲座状瓣片，子实层面光滑或具疣状突起。菌体灰白色或灰黑色。担孢子呈不规则多角形，孢壁有疣突，是干巴菌分类的重要特征。子实体肉质，直立，从柄上多次分枝，枝扁平、带状。枝端扁平呈花瓣状，密集丛生为蓬，形美似绣球花。有灰白色、黄色、淡黄色或黑灰色几种。其花瓣状小枝互相交错，波状弯曲至扭曲，嫩时脆而易碎，老时柔韧，子实层生于瓣畔之下侧。
在云南吃干巴菌的时候，最正宗的吃法：就是用新鲜的干巴菌，放上蒜、青椒来炒制，那个味道非常诱人，当然储存和腌制手法一样保存鲜美。干巴菌香气浓郁，脆而鲜甜，有着干巴的嚼劲和香味由此得名。因为稀少，所以价格昂贵，但是干巴菌无法人工种植，这也是比较遗憾的一点了。
以前干巴菌在农村深山里是比较好找的，但是现在的话基本上是一株难求了。干巴菌是一种药食两用的菌类，它既可以当成补品炖汤喝，有滋补身子，补血气等多种作用。它还可以当成一种入药的药材，入药后具有凉血，补气，清肝明目等作用，因此大家要是在野外有见到这种野生菌的话，一定不要再错过了。
