针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，在我国主要分布在北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆。金针菇营养丰富，富含氨基酸以及维生素等。下面小编给大家推荐一道非常开胃的番茄肥牛金针菇豆腐汤，这道汤酸酸的，然后金针菇又鲜美爽脆，豆腐滑嫩，再配上肥牛真是绝配。
　　做法

　　番茄两个、嫩豆腐一块、金针菇一小扎、肥牛适量、盐、鸡精适量、葱末、蒜末适量

　　步骤

　　1.先将肥牛卷用热水焯一下，撇掉浮沫，捞出备用

　　2.番茄洗净切小块，金针菇切掉头后洗净，豆腐切小方块，葱蒜切成末

　　3.热锅下油，下蒜末煸香，然后下番茄翻炒，至番茄出变软出红油

　　4.加清水，大火煮开后下金针菇，豆腐，再次煮开后加肥牛，大火煮两分钟后下盐，味精和葱未调味

　　金针菇的适宜人群

　　一般人都可食用。

　　适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用
　　金针菇的功效

　　1、益智促脑发展

　　金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，这都是脑部营养特别需要的，能够增强记忆，开发智力。长期食用金针菇对于一些考试的考生、孩子，以及希望锻炼、保持智力的老人很有促进作用。

　　2、降血脂和胆固醇

　　数据显示，金针菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，适于高血脂，肥胖症患者食用。特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康。所以，老年人宜多吃些金针菇吧，可以有效的降低体内的胆固醇含量。

　　3、养肝护肝

　　营养学家认为，金针菇中的精氨酸对机体具有十分重要的作用，长期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝脏疾病的患者，会发生血液中氨浓度增高而中毒，由此而引发肝昏迷。所以经常食用金针菇能明显地解除氨中毒，对预防肝昏迷的发生有积极的效果。

　　4、增食欲促消化

　　金针菇对单纯性儿童肥胖症还有减肥效果，国外养学家称其为"减肥菇"。食用方法是金针菇煮面。另外，它特有的条状造型更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外。

　　5、防治心脑血管疾病

　　金针菇是高钾低钠食品，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防止心脑血管疾病；常食金针菇还能预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，增强机体正气，防病健身。非常适合于高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

　　6、预防男性前列腺

　　金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。
　　这道菜不管在冬天还是夏天都很适合，既酸爽开胃有滋补营养。金针菇在挑选的时候要选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买，并且新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，大家吃的时候不要贪嘴哦，适量即可。

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