炒金针菇是一道美味佳肴的菜，做法及其简单，而且容易入手，非常美味。那么做炒金针菇的时候需要过水吗?

　　炒金针菇过水吗？

　　炒金针菇要先过一下水,然后炒,这样容易熟。

　　金针菇怎么炒?

　　一，番茄炒金针菇

　　食材：番茄，白糖，咸盐，金针菇，食用油。

　　做法：

　　1、把西红柿去掉皮，放入盆中加入少了的咸盐腌制三分钟。

　　2、把金针菇清洗干净，去掉根部 控干水分。

　　3、起锅烧油下肉，西红柿小火慢炒。

　　4炒至西红柿出汤，加入少量的咸盐少量的清水 撒入少量的白糖。

　　5、下入金针菇小火焖炖10分钟。

　　6、收汤即可出锅。

　　二，金针菇芹菜炒牛柳

　　材料：牛肉、金针菇、西芹、红萝卜。料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面、蒜茸、姜茸

　　做法：

　　1、牛肉顺纹切条，用料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面手抓至起胶，再放少许水淀粉、菜油抓均匀，放至20-30分钟味;

　　2、金针菇稍洗一下，不要泡在水里太长时间，然后锅放水，烧开，放几滴油的少许盐，倒入金针菇，用笊篱翻几翻即可捞起;

　　3、芹菜、红萝卜切丝，继续可用焯金针菇的水来焯水。

　　4、起锅，锅热放油，倒入牛柳，爆炒至八九成熟，盛起;

　　5、用剩下的油锅，锅里应该剩下少许油，放蒜茸姜茸，爆香，倒入金针菇、芹菜和红萝卜，兜至七至八成熟，点放精盐和一丁点糖，翻几下;

　　6、倒入牛肉，在锅边烧大半茶匙左右料酒，迅速兜均，临起菜时滴入几滴麻油，翻几下可盛入碟中，完成。

　　三，胡萝卜炒金针菇

　　做法：

　　1、热锅凉油， 放入胡萝卜丝进去煸炒;

　　2、煸炒至胡萝卜出红油时加入金针菇进去翻炒;

　　3、翻炒至金针菇微微发软时加入青椒丝;

　　4、青椒丝翻炒变色后加入适量的盐调味, 盛入盘中。

　　关于炒金针菇的做法其实非常多，大家可以搭配自己喜欢的菜来炒哦。

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