干香菇是晒干后的相关，其味道鲜美，泡发后口感也是很好的，但是干香菇如果不妥善贮藏，很容易反潮从而发霉，那么发霉了的干香菇还能吃吗?
干香菇发霉了还能吃吗?
建议最好不要吃发霉的香菇，如果舍不得扔掉的话，还可以将其先清洗干净，然后再厨房专用的纸巾将其捂干，再将其放到太阳下暴晒，或者是放到微波炉里烘干也可以。如果将其经过这样的处理之后，还会有异味的话，那就弃之不可食用。
一般发霉的食材中的霉菌能产生很多的毒素，例如曲霉毒素等，具有很强的致癌效果，而且不同的霉菌毒素的毒性不同，给肝脏、肾脏都能带来不一样的损伤，严重的可能会引起神经系统的损伤，所以干香菇发霉后还是别吃比较好。
干香菇怎么保存?
1、干燥贮存：香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
2、低温贮存：鲜香菇必须要放到干燥低温通风的地方，最好将其放到密封好的容器中，然后放到冷藏或冷库。
3、避光贮存：鲜香菇变质是由于光线中的红外线能起到升温的作用，如果照射到香菇就容易加速其变质。所以要避光贮存。
4、密封贮存：如果不密封贮存，就容易让其发生氧化反应，从而导致变质。可以将其放到像陶瓷缸等容器当中密封保存。
干香菇的做法
主料: 油菜8颗 、香菇6朵 、葱1颗 、姜1片 、油2勺 、 蒜3瓣 、蚝油2勺 、淀粉1勺 、水半碗
方法：葱花，蒜片，姜丝，耗油，水淀粉(一勺淀粉小半碗水)备用，油菜洗净竖着切成两半。香菇洗净去腿切成片或者打花刀(个人比较喜欢切片入味)。锅中烧水，水热加入1匙盐，1匙油(这样煮出来的蔬菜颜色碧绿，营养不流失)加入油菜焯熟，焯好的油菜过冷水后沥干摆于盘周，周锅中热油，油热加入葱姜蒜蚝油淋入半碗水，水热加入香菇至香菇成熟，将香菇放在油菜中间，锅中汤汁加入水淀粉转小火不停的搅拌，待汤汁浓稠淋在香菇油菜上，一道爽口开胃的香菇油菜就做好了。
