红菇有“红参”之称，它的营养价值极高，在很多地方，产妇月子期间经常用来炖汤红菇一般分为未开伞、开伞，二者有着明显的区别，在营养、味道上都有着明显的区别。那么很多人就好奇红菇到底是开伞的好呢还是不开伞的好呢?下面跟小编一起去看看吧。
红菇开伞好还是不开伞好，营养上有没有区别。未开伞的红菇是品质上乘的红菇，都是未开伞的红菇，清香扑鼻，吃起来味道鲜美，没有渣，营养价值高。
开伞且菌褶都完全撑开的红菇代表老了，随着红菇朵慢慢展开营养是慢慢流失，直到红菇伞盖长大开叉变色，基本就没有营养价值了，所以红菇在生长初期是营养口感最佳时期，这个阶段红菇并不大。
红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口;并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。
怎么挑选红菇?
1、味道：假红菇有苦的、辣的、臭的、毒的。而正在的红菇汤味清甜可口，食来无渣，香嫩美味。
2、外形：观察蘑菇伞盖下的菌褶，真正的红菇的菌褶较厚，并且层银灰色。再观察菌柄，购买时用手揉捏下，真正的红菇为实心。最后观察伞盖，真正的红菇的伞盖顶部正中央为深红或暗紫。
3、侵泡：将红菇放入水中侵泡，虽然真正的红菇也会褪色，但是颜色散开时是不会呈现均匀状，而且水的颜色变化的很缓慢。
