生活中很多人喜欢有那个一些菌菇类食材来煲汤喝，菌菇类食材煲的汤不仅能补充营养还养胃，猴头菇是很多人喜欢的一种，市场上一般售卖的也是干猴头菇，那么猴头菇什么样算是发霉了呢？

　　什么样的猴头菇算发霉？

　　猴头菇变黑变味就是发霉了。发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解养分。

　　发霉的猴头菇不宜食用，有毒。各种微生物尤其是霉菌大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

　　猴头菇的食用价值

　　猴头菇对人们的身体好处很多，猴头菇的营养价值比较丰富，但是很少人知道猴头菇的真实价值。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材，它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩，味道香醇可口，有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。

　　猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材，猴头菇能增加白血球数，提高机体耐缺氧能力，加速肠黏膜微循环，提高人体免疫力，抑制癌细胞的增长，既能治病又能预防，且无任何副作用。

　　猴头菇富含蛋白质，滋补强身，能提高人体免疫力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血。

　　猴头菇有助于胃病的防治，有养胃的作用，可长期食用，适合食欲不佳、胃肠功能紊乱、以及年弱体虚需要进补的人食用。

　　猴头菇的吃法推荐

　　菜心炒猴头菇

　　用料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量；

　　做法：

　　1、将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜；

　　2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅；

　　3、锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。

　　猴头菇烧鸡

　　用料：干猴头菇4个，鸡半只，姜一块，料酒、老抽、生抽、油、盐适量；

　　做法：

　　1、干猴头菇提前一两个小时浸泡，边冲洗边用手挤出黄水，洗净挤干水撕小块；

　　2、土鸡飞水冲洗干净，切块，飞水备用；

　　3、姜去皮切丝备用；

　　4、炒锅倒入菜油烧7成热，放入姜丝编香，把鸡块放进去翻炒至皮黄发卷，放点料酒，翻炒几下后放老抽和生抽上色；

　　5、然后放入猴头菇，翻炒均匀，倒水淹住鸡肉一大半，放盐调味，盖上锅盖，小火慢炖一会，煮出香味后关火即可。

　　在食用猴头菇之前，一定要看一下猴头菇是否变质发霉，如果出现发霉的情况就不要继续食用了，把发霉的地方去掉了也不可以，不然食用后很容易导致腹泻等不良身体反应。

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