生活中很多人喜欢有那个一些菌菇类食材来煲汤喝,菌菇类食材煲的汤不仅能补充营养还养胃,猴头菇是很多人喜欢的一种,市场上一般售卖的也是干猴头菇,那么猴头菇什么样算是发霉了呢?
什么样的猴头菇算发霉?
猴头菇变黑变味就是发霉了。发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解养分。
发霉的猴头菇不宜食用,有毒。各种微生物尤其是霉菌大量繁殖并产生有毒物质,如有一种展青霉素,这种毒素对人体有较强的危害,吃下去将留下后患,产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状,使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭,甚至具有致癌作用。
猴头菇的食用价值
猴头菇对人们的身体好处很多,猴头菇的营养价值比较丰富,但是很少人知道猴头菇的真实价值。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材,它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩,味道香醇可口,有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。
猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材,猴头菇能增加白血球数,提高机体耐缺氧能力,加速肠黏膜微循环,提高人体免疫力,抑制癌细胞的增长,既能治病又能预防,且无任何副作用。
猴头菇富含蛋白质,滋补强身,能提高人体免疫力,抗疲劳,抗氧化,抗突变,降血脂,抗衰老,补益脾胃,充养气血。
猴头菇有助于胃病的防治,有养胃的作用,可长期食用,适合食欲不佳、胃肠功能紊乱、以及年弱体虚需要进补的人食用。
猴头菇的吃法推荐
菜心炒猴头菇
用料:水发猴头菇800克,火腿片20克,青菜心120克,鸡蛋2个,葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量;
做法:
1、将水发猴头菇顺刺切片,人沸水锅内氽10分钟,捞出,控干水,放碗内,加葱段、姜片、精盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出滗去汤汁,去葱、姜;
2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊,涂在猴头菇片上,投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅;
3、锅内留底油,烧热后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴头菇片、鸡汤烧沸,用湿淀粉勾芡即可。
猴头菇烧鸡
用料:干猴头菇4个,鸡半只,姜一块,料酒、老抽、生抽、油、盐适量;
做法:
1、干猴头菇提前一两个小时浸泡,边冲洗边用手挤出黄水,洗净挤干水撕小块;
2、土鸡飞水冲洗干净,切块,飞水备用;
3、姜去皮切丝备用;
4、炒锅倒入菜油烧7成热,放入姜丝编香,把鸡块放进去翻炒至皮黄发卷,放点料酒,翻炒几下后放老抽和生抽上色;
5、然后放入猴头菇,翻炒均匀,倒水淹住鸡肉一大半,放盐调味,盖上锅盖,小火慢炖一会,煮出香味后关火即可。
在食用猴头菇之前,一定要看一下猴头菇是否变质发霉,如果出现发霉的情况就不要继续食用了,把发霉的地方去掉了也不可以,不然食用后很容易导致腹泻等不良身体反应。
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