鸡腿菇是非常健康的一种菌类食物，吃起来对我们健康是很有好处的，而且我们还可以通过吃鸡腿菇这样的食物来不错营养，这和对我们健康也是有帮助的，但是在吃鸡腿菇的时候也要注意，鸡腿菇很容易坏，它的保质期是多久呢，这是吃鸡腿菇很关键的，一起看看。
1、鸡腿菇于实体成熟快，货架期短，鲜销保质期一般只有1-2天，因此当鸡腿菇鲜品数量大，销售有一定困难时，应将其加工成盐渍品贮藏保鲜或外销。
2、一般保持的时间是45天，在15℃条件下才能够保鲜一周左右；如果是在0℃条件下，大概能够保存两周的时间。
吃鸡腿菇本身很不错，但是吃鸡腿菇的时候也要注意保存好才行了，首先我们需要注意，如果我们需要保存的鸡腿菇数量不多，那么就可以选择把鲜鸡腿菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。鸡腿菇保鲜期很短。一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下，这样保存鸡腿菇是不错的，大家可以进行尝试。
如果我们需要贮存的鸡腿菇数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上，爪尖儿是我们在保存鸡腿菇的时候可以试试的方法，对我们健康来说是有好处的，同时我们在保存鸡腿菇的时候还要注意，由于鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂，所以说保存鸡腿菇的时候必须要注意细节才行。
一、采收
加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期，即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片，高度在10-15cm之间时迅速采收。若在菌环松动后采收，将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置，轻拿轻放，保证菇体完整，菇脚切削整齐、干净。
二、清洗
将采收分类的鸡腿菇分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗，洗除菇体表面的尘埃、泥沙等杂质。洗净后捞起。
三、杀青
将洁净的清水或自来水注入铝锅或不锈钢锅内，烧开水至100左右，把经清洗捞起的鸡腿菇放入锅内开水中进行煮制。边煮边搅动，同时清除锅中冒出来的菇沫。煮制时间约需5－7min。要求煮熟、煮透，但不能煮烂。其鉴别方法：一看、停火片刻后看菇体沉浮情况，沉入水中为熟，浮于水面为生；二捏，用手抬捏压菇体，有弹性、有韧性，捏陷复原快为熟，反之为生。三切，用不锈钢刀切开菇体，菇心变黄为熟，菇心白色为生。四咬，用牙咬试，生菇粘牙，熟菇不粘牙。五尝，生菇有苦味，熟菇脆嫩清香。
将杀青煮熟后的鸡腿菇从锅中捞出，迅速倒入盛有清洁冷水的缸、盆或池中冷却30min或放入流动的自来水中冷却至菇心冷透为止。如果冷却不透心，鸡腿菇就会发黑、发毒、发臭。冷却后捞出，滤水5-10min。
五、盐渍
首先配制15％浓度的盐水，配制方法为：在缸内放入15kg精制食盐，冲入开水100kg，搅拌溶解，冷却后用纱布过滤，除去杂质即为15％的盐水。将冷却滤水后的鸡腿菇放入15％的盐水缸中进行盐渍，使盐分向菇体自然渗透。如果发现菇味有变，要及时倒缸。盐渍3天后，捞起鸡腿菇，再放入20％的盐水缸中继续盐渍。鸡腿菇放满缸后，表面要放上清洁纱布，纱布上再放竹制格子把鸡腿菇压在盐水内，使菇体不露出盐水面为宜。否则，菇体就会发黑变质。盐渍期间每天转缸1次，并使盐水浓度保持在20％。若盐水浓度偏低，应加盐补足。也可从缸内倒出一部分淡益水，再倒入饱和盐水进行调整。盐渍7天后，当缸内盐水浓度稳定在20％且不再下降时，即可将鸡腿菇出缸。
六、装桶
将已盐渍好的鸡腿菇捞起，沥除益水约5min后称重。按塑料桶大小每桶定量装入盐渍鸡腿菇25kg或50kg，桶内灌满20％盐水，用0.2％柠檬酸液将ph值调节到3-3.5之间，盖上桶盖即为成品，可封存贮藏或外销。目前盐渍鸡腿菇国内收购价为4400－7000元／t。
版权声明：本文发布于花草百科 内容均来源于互联网 如有侵权联系删除
