菌类是养生的极好佳品，而这其中，牛肝菌更是菌类中的上品，牛肝菌是一种可食用的野生菌，但对它的吃法了解却不多，想品尝到牛肝菌的鲜嫩滋味，牛肝菌可以炒、炖、蒸等做法，而许多人喜欢煮汤吃，那么牛肝菌怎么煮好吃呢？下面小编就来教大家四种做法，保证吊起您的胃口！
新鲜牛肝菌怎么煮好吃？
一、新鲜牛肝菌煲猪骨汤
材料：新鲜牛肝菌、猪骨、姜、食盐。
1、把新鲜牛肝菌洗净，切成块；猪骨头斩块，放入沸水中焯去血水，捞起。
2、往锅内加足够的清水，烧开倒入猪骨头、姜片，小火煲40分钟时间。
3、接着倒入牛肝菌片，继续煮20分钟时间，最后加盐调味即可。
二、鲜牛肝菌煮大骨汤
材料：牛肝菌400克、猪大骨750克、老姜1块、小葱2根、盐少量、鸡精少量、白酒1瓶盖。
1、洗干净牛肝菌，注意菌子底部，会有一些脏的，记得剪掉哈，切片。
2、猪大骨冲洗干净，准备下锅煮一遍去血水，记得加白酒，老姜，一根葱。
3、锅里先放煮过水的猪大骨，然后放入牛肝菌和姜片。煮的过程也会有泡沫，用汤勺把泡沫舀出来，泡沫打干净的汤底。
4、看看煮了1小时的牛肝菌，炖了两小时，看看一勺牛肝菌。
5、撒葱花，夹一片尝尝，味道非常正。 三、鲜带子牛肝菌忌廉汤
食料：鲜珍宝带子1只、小洋葱1颗、露笋1支、牛肝菌15g、淡忌廉5ml、牛油25g高汤、洋葱25g、红萝卜15g、西芹10g、白酒50ml、柠檬1薄片、水250ml。
1.将高汤材料切成薄片，全部放入锅中，水滚後用细火煮约1个钟，之後隔渣备用。
2.将牛肝菌放入锅中，加入适量牛油、盐、胡椒，以及刚刚覆盖一半牛肝菌的水分，水滚後转细火煮约3分钟，然後取出涩乾水分备用，留起汤汁。
3.将预备好的高汤放适量盐，再放入带子，以慢火慢慢煮滚，把带子煮至半熟後取出涩乾水分备用。
4.继续将高汤煮至1/3分量，再加入（2）的汤汁，加入淡忌廉细火煮滚，再加牛油慢慢搅拌至完全溶化。
5.将小洋葱、露笋切好，放入盐水大火煮30秒，之後涩乾水分，连同牛肝菌及带子一同用少量橄榄油煎至金黄色。
6.将（5）材料放入汤碗，再将（4）汤汁倒入碗中便完成。
四、牛肝菌炖乌鸡
材料：乌鸡、牛肝菌、白糖、胡椒粉、鸡精。
1、把乌鸡斩块，过沸水，捞起沥干水分备用；牛肝菌过水备用；姜切片备用。
2、往锅内加入适量的清水，加入姜片，乌鸡，牛肝菌，大火少开。
3、接着换小火继续慢炖40分钟时间，最后加盐调味即可开吃享用了。
新鲜牛肝菌的其他推荐做法
1、牛肝菌烧肉是它常见做法，在做的时候要准备新鲜牛肝菌300克，猪肉150克，小红辣椒三个，葱姜蒜各适量准备一些，食用盐食用油和生抽淀粉也要适量准备一些。把准备好的猪肉洗净后切成块状加生抽，食用盐和淀粉腌制半小时，小红辣椒洗净切成段状葱姜全部切片，新鲜牛肝菌洗净以后也切成片状。
2、在炒锅中放食用油加热后放入葱姜炒香，随后放入辣椒，闻到浓郁辣味后，再把切好的猪肉和牛肝菌一起入锅炒制，炒匀后加适量生抽，然后放少量食用盐，再放入适量的清水盖上锅盖焖制一会，等汤汗收浓牛肝菌熟透以后就能出锅食用。
新鲜牛肝菌的美味，只要你吃过一次便会难以忘记了。不过，虽然新鲜牛肝菌美味好吃，但是清洗起来的时候，也不是一件易事。由于牛肝菌都是野生的，生长过程中粘附了许多的杂质、树叶、泥等，因此大家在泡水之前，一定要把菌子上的泥脚，树叶等杂质清洗干净，然后放入事先准备好的一盆淡盐水中去，浸泡10分钟左右的时间。
等牛肝菌浸泡淡盐水10分钟时间后，先别着急沥水分，可以用筷子迅速的搅拌，顺着同一个方向搅拌，把杂质都给甩出来，然后再过几遍清水，把杂质都去掉以后，就算是清洗干净了，在入锅之前把牛肝菌里面的水分挤干就可以了。
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