很多新鲜的菌菇类食材都有各自本身的味道,或者土腥味,一般在烹饪之前都需要焯水去除这种土腥味,这样吃起来口感会更好;香菇也有独特的味道,那么香菇在炒之前需要焯水吗?
炒香菇需要焯水吗?
很多人在烹饪香菇的时候,都会先把香菇焯一遍水,然后在开始炒制,其实这种做法是错误的,因为焯水后的香菇不仅会流失掉大量的营养物质,而且口感还会变差,炒出来之后会特别难吃,烹饪香菇时候的正确方法,应该是在炒制之前,先用盐水泡发一会,然后在清洗一遍就可以了。
香菇的营养功效
香菇富含各种蛋白质,可以补充人体必需氨基酸,有增强机体抵抗力的功效;香菇与其他食用菌一样,香菇也含有多种维生素,维生素是人体必需的营养物质,维生素有促进机体代谢的功能,并且具有抗氧化的功能,可以延缓衰老。
新鲜香菇怎么做好吃?
瘦肉炒香菇
用料:西蓝花300g、猪瘦肉200g、香菇3朵、红辣椒一根、盐适量、鸡精适量、水淀粉少许
做法:
1、首先先把香菇洗干净,切小片备用,再把红辣椒切丝;
2、将猪瘦肉切片,加少许油、盐、鸡精、淀粉,抓匀备用;
3、烧一锅开水加入少许油和盐,放入西蓝花焯水,大概焯水30秒捞出过凉水备用;
4、热锅倒入少许油,下香菇和红辣椒爆香,再放入猪瘦肉翻炒;
5、待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒,再加入西蓝花翻炒均匀;
6、最后加入少许盐和鸡精调味,倒入少许水淀粉勾芡,即可装盘。
香菇黄焖鸡
用料:土鸡800克,香菇适量,姜1大块,独头蒜2个,葱适量,高度数白酒1大勺,蚝油1大勺,生抽2大勺,冰糖少许,盐少许,鸡精少许
做法:
1、鸡洗净,斩成小块,姜蒜准备好,蚝油和生抽调成汁,香菇去蒂洗净;
2、炒锅放少许油,小火,下冰糖熬糖色,熬出糖色后,倒入鸡块爆炒;
3、下白酒,炒匀后再放姜蒜炒香,放蚝油和生抽汁炒匀;
4、加水,没过鸡块,转小火焖煮,焖煮约40分钟,放入香菇;
5、汤汁开始变浓稠,可以根据个人口味加点盐和鸡精调味,也可不加,根据个人喜欢调整,转大火翻炒,直至汤汁十分浓稠即可。
鲜香菇的锌含量很高,口感嫩滑、细腻,最适合用来炒着吃;鲜香菇用来炒是不用焯水的,鲜香菇本身很嫩,如果焯水的话,香味就没了,而且吃起来也会有点不好咬,口感也变差了。
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