金针菇虽好吃但是却不易保存，即便放在冰箱不出几天也会变黑、变黄，除此之外，还有很多人发现金针菇放在冰箱里不仅没坏，还长的又白又嫩，那么这样的金针菇还在能吃了吗?
仍可食用。买来的金针菇在冰箱里放了十来天，不仅没坏，反而又白又嫩长大了不少。遇到“逆生长”的金针菇，网友吓得不敢吃，但专家分析，这是菌类正常生长现象，这种金针菇应可放心吃。采摘下来后，还可能继续生长的蔬菜，并不只有金针菇。与动物相比，植物、真菌的组织和器官，有更高独立性，特别果实、种子等起繁殖作用的器官，本身就储存了大量的水、营养物质等供器官使用，采摘离开植株后，仍可在较长时间内保持活性。比如，大蒜、红薯等，放久了就可能会发芽。
在保存之前首先将金针菇的根部一一剪下，之后将其装入盆中，倒上清水并且撒上一些食盐，食盐具有防腐的功效可以延长金针菇的保鲜期。静置10分钟之后我们将金针菇从水中拿出并且沥水干，再拿一个保鲜袋将金针菇全部放在袋子中密封扎紧。完成这几步之后就可以将金针菇放在冰箱保存了，经过上述几步可以延长金针菇的保鲜期，存放一周也可以。方法一学就会，家中保存金针菇不妨试试看。
如何判断储存中的金针菇还能不能吃?
金针菇不耐贮藏，常温下3天菇体即软化，菌柄基部变褐，并有臭味放出。低温冷藏是金针菇合适的储存方式，储存中的金针菇还能不能吃，可通过其感官品质的变化进行判断：
一看色泽，金针菇在采后菌盖色泽会逐渐发黄，并且由菌盖至菌柄基部逐渐加深，如果菌盖出现斑点，甚至产生霉斑、菌柄发黑发软就不可再食用了;
二闻气味，刚采收的金针菇具有蘑菇特有的香味，储存过久则会由于无氧呼吸作用产生乙醛、乙醇等而发出异味，要避免食用。
金针菇是一种既好吃又营养的食物，经常性的吃一些金针菇可以有效的帮助我们缓解老年人朋友们经常容易出现的高血压高血脂的问题，还可以帮助我们达到提神醒脑的效果。而且在家中涮火锅怎么能少了金针菇呢?金针菇容易熟只需涮二三分钟就能吃了，吃的时候再蘸点自己喜欢的料，入喉之后独有的口感和味道令人回味无穷，不单如此除了涮火锅外，居家煲汤或者清炒也是不错的选择。
