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木耳的分类有哪些?

花仙子

  木耳相信大家都非常熟悉了,经常吃木耳,对于我们的身体健康有好处,可以给身体补充大量营养,其实木耳也有很多种类,下面就跟小编一起去学习一下吧。

  木耳的分类有哪些?

  木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种,从养殖分有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的,野生黑木耳珍贵稀少,以长白山黑木耳最为著名。黑木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,有养血驻颜、祛病延年的功效。

  首先我们要先弄清概念,黑木耳是包含秋木耳的,木耳一年两茬,根据木耳的收获季节,黑木耳分为:春耳(也就是伏耳)、秋耳(也就是秋木耳),春耳和伏耳的区别不是太大的,因为大部分春木耳生长时间已经到了夏季了。

  春木耳在春天生长,夏天六七月份收获,春耳生长期间气温高、雨水多,虽然生长快,但是色泽浅、耳 片薄、吸水膨胀率低、口感稍差;秋木耳通常将立秋后(一般指9月份以后)采摘的木耳称为“秋耳”。秋耳是在立秋以后生长,温度低,昼夜温差大,积累的营养成分丰富,朵形略小于春耳,水发性好。东北秋木耳自然就成了木耳中最好的。为什么东北的黑木耳品质最好呢?简单一句概况:土壤,气候,温差都适合。有了好地域,还要有好出身。

  从种植方式上来分,木耳可分为人工种植和野生的,人工种植的又分在原木上种植和在菌包上种植等。野生木耳在东北很难买到真正的野生木耳,原因很简单采摘一斤干的野生木耳需要12斤-15斤新鲜的木耳,一个农户很难一天能够采摘到12斤以上的鲜木耳,所以也就没人专门靠采摘野生木耳来获得利润,即使采到也会自己家人朋友消化掉很难流入市场。所以,但凡大家看到外面卖标榜野生木耳的,还是不要报以幻想! 野生黑木耳的颜色会浅一些,不想平时买到的人工种植的那样颜色黑黝黝的,这是因为,在东北的林区,森林很茂盛,大树枝叶繁茂,由于遮挡,木耳的光照就会受到影响,阳光不充足就会导致黑色素沉积减少,颜色就是淡淡的样子了。

  椴木木耳就是在天然的椴木上打孔接种法,但是这种栽种方法两三年才完成一个周期,产量不高,还常受自然灾害的侵扰而减产。目前还用用椴木种植木耳的耳农已经不多了!其主要原因还是市场的利益化造成的。仅仅被林区少数耳农延用。东北的地栽木耳主产区大多吉林和黑龙江,主要原料为阔叶杂木锯末为主,加上东北的昼夜温差比较大,木耳生长缓慢,肉厚胶质多 所以东北的木耳口感要优于其他地区。

  怎样挑选黑木耳?

  看表面

  质量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,这样的是比较健康的,但是如果发现黑木耳的正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,是质量差的木耳; 颜色黑的发光,并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳。

  试手感

  质量好的木耳手摸干燥,份量轻,又薄又脆,手抓易碎;掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重;又厚又硬,象木头块,是人工处理过的木耳。如:糖木耳、盐木耳等,份量较重。

  尝味道

  好的黑木耳尝起来清香无怪味;要是有咸味的,说明被盐水泡过,所谓的盐木耳,增加重量骗钱;甜味是用糖水拌过,就是糖木耳;涩味是用矾水泡过,非常有害。炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂,纤维素已被破坏,好木耳口感光滑、柔软,质地细腻;质地差的木耳,口感粗糙、生硬、难吃。

木耳,6080新视觉理论大